O Fumeiro consiste na conservação da carne pela utilização de fumo, que vai conferir características únicas em termos de sabor. É uma técnica utilizada normalmente nas carnes de porco, no presunto ou nos enchidos, podendo no entanto sofrer algumas variações de região em região.
A carne salgada tem também como ponto de partida um processo de conservação e tempero. Como não existiam frigoríficos, o sal permitia que as carnes não apodrecessem.