Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 talhada de abóbora-menina ou porqueira ;
• 1 ovo ;
• 1 chávena de farinha ;
• sal ;
• azeite para fritar
Confecção:
Corta-se a abóbora em talhadas finas e estas em pedaços com 10 cm de comprimento (a largura é a da talhada da abóbora). Põem-se de molho em água fria com sal até o dia seguinte. Com o ovo, a farinha, água e sal prepara-se um polme vulgar. Escorrem-se e enxugam-se num pano e passam-se os bocados da abóbora pelo polme. Fritam-se em azeite. Acompanham-se com peixe frito ou qualquer outro cozinhado. Por este mesmo processo preparam-se fritos de beringelas e de xerovias (Covilhã). A xerovia é uma raiz que e cultiva nesta zona do País e tem a forma de uma cenoura e o sabor misturado de nabo e cenoura, mas mais forte. Dadas as suas características, deve ser cozida em água e sal antes de ser passada pelo polme. fonte: Câmara Municipal da Covilhã Figos Cristalizados Ingredientes: • 50 figos ; • 500 g de açúcar Confecção: Escolhem-se figos empecáveis e mal maduros. Picam-se com uma agulha fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola alto (109º C). Nesta altura introduzem-se os figos cuidadosamente na calda. Esta aumentará de volume. Deixa-se apurar a calda até voltar a ter ponto de pérola alto. Retiram-se os figos com uma escumadeira para uma travessa e ficam assim até ao dia seguinte. Leva-se então novamente a calda ao lume e, quando levantar fervura, introduzem-se outra vez os figos e deixam-se ferver um pouco. Voltam a retirar-se e, no terceiro dia, deixam-se ferver os figos até absorverem praticamente toda a calda. Põem-se então a secar ao sol, acamados em tabuleiro forrado com papel vegetal e cobertos com uma gaze. Quando estiverem bem secos, envolvem-se em açúcar pilé e guardam-se.
fonte: Editorial Verbo