Acompanhamentos da Beira Baixa

Batatas Bêbedas

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 500 g de entrecosto ;
• 800 g de batatas roxas ;
• 1 dl de vinho tinto ;
• 1 dente de alho ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ;
• sal

Confecção:
Corta-se o entrecosto em bocadinhos, tempera-se com sal e deixa-se ficar assim um pouco a tomar gosto. Depois frita-se o entrecosto na manteiga até estar bem lourinho. Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e cortam-se aos bocados. Tem-se ao lume um tacho com o vinho e o dente de alho. Junta-se o entrecosto (e a gordura em que fritou). Deixa-se cozer um pouco e adicionam-se as batatas. Deixa-se apurar tudo sobre lume brando até desaparecer o gosto do vinho cru.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

Ervilhas de Cavaca
Covilhã

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 kg de ervilhas de quebrar (tortas) ;
• 1 cebola ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 150 g de chouriço de carne ou de paio ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• sal

Confecção:
Cortam-se as pontas ás ervilhas, retira-se-lhes o fio e cortam-se aos bocados. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, o colorau, o louro e o chouriço (ou paio) ás rodelas. Juntam-se as ervilhas e deixam-se refogar e cozer adicionando pinguinhos de água até estarem cozidas. Rectifica-se o sal e servem-se como acompanhamento de carnes ou como prato principal.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

Esparregado de Favas ou Ervas

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 kg de vagens de favas (favas incompletas ainda sem grão) ;
• 3 ou 4 folhas de couve de cortar (galega local) ;
• 1 dl de azeite ;
• 4 colheres de sopa de farinha (aprox.) de trigo ou de milho ;
• 3 dentes de alho ;
• sal ;
• 1 colher de sopa de vinagre

Confecção:
Cortam-se as vagens e as folhas de couve como se fosse para caldo verde (só no sentido horizontal) e cozem-se em água temperada com sal. Escorre-se bem. Picam-se os dentes de alho e fritam-se com o azeite numa frigideira. Juntam-se as verduras bem escorridas, dá-se-lhes uma volta e vai-se juntando a farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre. A quantidade de farinha (de trigo ou de milho) é a necessária para se obter um preparado bem espesso a soltar-se do tacho. Junta-se o vinagre e rectifica-se o sal. Por este processo prepara-se o esparregado de feijão verde (vagens) ou de labaças (espinafre que cresce junto dos rios).

fonte: Editorial Verbo

Feijão Frade com Salada de Almeirão
Vila Velha de Ródão

Confecção:
Coze-se o feijão frade. Entretanto miga-se a salada de almeirão em juliana fina e lava-se muito bem para sair o acre. Quando o feijão estiver cozido salga-se e junta-se à salada, adiciona-se algum caldo quente onde se cozeu o feijão e tempera-se generosamente com azeite e vinagre.

fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão

Feijão Seco no Forno

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 400 g de feijão branco ou manteiga ;
• 2 pés ou 1 pé e meia orelha de porco sem osso;
• sal

Confecção:
Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos. Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite. No dia seguinte rectifica-se o sal. Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis. Há aldeias onde este feijão ainda é cozinhado no forno de padeiro, como se fazia antigamente. A panela só se introduz no forno depois de «caído» e de ter cozido o pão, ficando lá toda a noite.

fonte: Editorial Verbo

Grão Guisado com Ovos
Peso-Covilhã

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 5 dl de grão ;
• 2 cebolas grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 4 a 6 ovos ;
• 2 colheres de sopa de vinagre ;
• 1 ramo de hortelã ;
• sal

Confecção:
Coze-se o grão com uma cebola e sal. Faz-se um refogado com uma cebola ás rodelas, o azeite, os dentes de alho picados e um ramo de hortelã. Quando a cebola estiver bem macia e a querer alourar, junta-se o grão e 5dl da água em que cozeu. Deixa-se cozer com o lume muito brando para apurar. Rectifica-se o paladar e juntam-se os ovos batidos. Deixam-se cozer.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

Míscaros com Ovos

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 kg de míscaros ;
• 100 g de carne de porco ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 cebola ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• sal ;
• 4 ovos

Confecção:
Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.

fonte: Editorial Verbo