Azeitonas de conserva de Trás-os-Montes

Azeitona de pequena dimensão, da variedade Negrinha, consumida após tratamento ou em salmoura. Tem cor verde amarelada e negra violácea, conforme o estado de maturação, forma arredondada, lisa, terminando em ligeiro bico e consistência firma. O caroço é pequeno e destaca-se facilmente da polpa, que constitui cerca de 83% do fruto, sujo peso se situa entre 3 e 5 g e volume de 3 a 5 dm3, em média. Apresenta-se sob 3 aspectos: - Azeitona tipo verde: preparada em salmoura, sendo os frutos colhidos de cor verde a verde amarelada; - Azeitona negra tratada : obtida a partir de frutos não totalmente maduros, colhidos na mudança da cor verde para negro violáceo; - Azeitona madura em salmoura: produzida a partir de frutos colhidos em plena maturação ou ou pouco antes, apresentando uma cor violácea uniforme.