Sendo a Amêndoa um produto com uma forte expressão nesta região, claro que a doçaria não poderia desperdiçar tal recurso. Estes bolinhos são feitos com amêndoa ralada, açúcar, clara e gemas de ovos. Podem ter vários formatos e cores garridas. Diz se que vêm da influência dos Árabes pelo Algarve devido a sua semelhança com outros tipos de bolos do Norte de África.
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