Ingredientes:
• 500 g de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa da casca de 1 ou 2 limões (conforme o tamanho)
• 125 g de torresmos (ou de banha)
• 1 cálice de aguardente
• 1 kg de massa de pão
• açúcar e canela para polvilhar
• banha
Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, o fermento, a raspa da casca dos limões, a aguardente e os torresmos (ou a banha). No fundo de um alguidar (daqui o nome deste bolo) encontra-se a massa de pão, à qual se junta o preparado anterior. Mistura-se tudo muito bem. Num tabuleiro bem untado com banha deita-se a massa. polvilha-se abundantemente com açúcar e canela e leva-se a cozer em forno bem quente. *O açúcar misturado com a canela, depois de cozido, forma um caramelo vidrado que transmite um sabor muito especial e característico a este bolo. *Os torresmos são os resíduos (febras) que ficam quando se derretem as gorduras de porco para se obter a banha. Vendem-se no talho. fonte: Editorial Verbo Encharcada do Convento de Santa Clara Évora Ingredientes: • 22 gemas de ovos + 4 claras ; • 750 g de açúcar ; • canela Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta. Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos. Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar. Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.
fonte: Editorial Verbo