Arroz-doce de Cesto
Vilar de Rua
Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 litro de leite ;
• 1 chávena de café de arroz ;
• 4 gemas ; • sal ;
• açúcar a gosto (cerca de 250 g) ;
• canela
Confecção:
Escolhe-se o arroz, mas não se lava. Leva-se o arroz a abrir com 2,5 dl de água e um pouco de sal. Quando a água do arroz tiver evaporado adiciona-se o leite e deixa-se cozer. Entretanto, misturam-se as gemas com o açúcar e, fora do lume, juntam-se ao arroz. Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas. Forra-se um cesto com um guardanapo e deita-se lá para dentro o arroz doce, depois de se ter deixado arrefecer um pouco. Enfeita-se com canela, desenhando corações, letras ou traços.
fonte: Editorial Verbo
Bolos da Páscoa
Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro
• 12 ovos pequenos ou 10 grandes
• 2,5 dl de azeite
• 1 cálice de aguardente
Confecção:
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se a farinha peneirada. Adicionam-se os ovos, o azeite e a aguardente, amassando-se tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas e se desprender do alguidar, deixa-se levedar em lugar temperado. Em seguida, com as mãos untadas em azeite, tendem-se os bolos em forma de ferradura (semelhante a um croissant). Esta massa dá geralmente para dois bolos grandes. Deixam-se os bolos levedar já no tabuleiro untado e levam-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero. * Variante: Em fornos de Algodres, estes bolos tendem-se em forma de bola, com a ajuda de azeite, puxando a massa com os dedos no cimo da bola. Servem-se com queijo da serra.
fonte: Editorial Verbo
Castanhas de Chocolate
Sernancelhe
Ingredientes:
• 300 g de castanhas cozidas ;
• 1 requeijão ;
• 2 colheres de sopa de coco ralado ;
• 2 colheres de sopa de açúcar ;
• 3 colheres de sopa de castanha assada e ralada ;
• 200 g de chocolate em barra ;
• 75 g de manteiga
Confecção:
Passe pelo passe-vite as castanhas cozidas e o requeijão. Junte ao puré obtido o açúcar, as natas e o coco. Junte o chocolate, previamente derretido em banho-maria, e a castanha ralada. Misture muito bem. Tenda as pequenas bolas em forma de castanha. Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado.
fonte: Câmara Municipal de Sernancelhe
Castanhas em Rum
Sernancelhe
Ingredientes:
• Castanhas grandes e sãs ;
• 500 g de açúcar ;
• 2 colheres de sopa de coco ralado ;
• 180 g de água ;
• Rum q.b.
Confecção:
Descascar as castanhas e deitá-las em água fervente. Cozer durante 15 minutos, escorrer e retirar completamente a película que as envolve, tendo cuidado para que não se desmanchem. Mergulhar então as castanhas numa calda preparada com 500 g de açúcar e 180 g de água e, quando estiverem macias e bem ensopadas, tirá-las com uma escumadeira ou colher furada e colocá-las no frasco ou frascos de vidro, cobrindo-as depois com rum. Só passados 30 dias se podem provar.
fonte: Câmara Municipal de Sernancelhe
Creme-Caseiro
Guarda
Ingredientes:
• 5 dl de leite ;
• 4 ovos ;
• 1 chávena de chá de açúcar (apróx.) ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• algumas gotas de sumo de limão (5 a 6)
Confecção:
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma massa muito fofa e esbranquiçada. Adiciona-se a farinha previamente peneirada e continua-se a bater o preparado até ficar bem misturado. Juntam-se uns pingos de limão. Tem-se o leite ao lume e quando começar a ferver adiciona-se ao preparado anterior. A mistura começa imediatamente a talhar e a fazer farrapinhos. Deixa-se ferver durante uns minutos, mexendo sempre, após o que se retira do lume. Juntam-se de imediato as claras previamente batidas em castelo. Depois de frio, deita-se o doce numa travessa ou num prato pouco fundo, polvilha-se a superfície com açúcar e queima-se com um ferro em brasa ou muito quente. fonte: Editorial Verbo Papas de Milho Fornos de Algodres Ingredientes: Para 4 pessoas • 200 g de milho traçado ; • 7,5 dl de leite ; • 150 g de açúcar ; • sal ; • canela Confecção: Põe-se o milho de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e retiram-se as peles que vêm à superfície. Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais. Servem-se polvilhadas com canela. Sobremesa de Inverno muito popular e que se serve quente. Na altura das malhas do centeio, estas papas servem de estimulo e parte da paga desse trabalho.
fonte: Editorial Verbo
Pudim de Pão
Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas
• 1 litro de leite ;
• 1 vagem de baunilha ;
• 200 g de açúcar ;
• 300 g de miolo de pão ;
• 3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;
• 5 dl de leite-creme
Confecção:
Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer. Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau. Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.
fonte: Editorial Verbo
Tigelada de Oliveira do Hospital
Ingredientes: Para 6 pessoas
• 10 ovos ;
• 1 litro de leite ;
• 1 colher de sopa de farinha (rasa) ;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ;
• canela ;
• cerca de 500 g de açúcar
Confecção:
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar (mais ou menos, conforme o gosto) e o sumo de limão. À parte dissolve-se a farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a mistura num tacho de barro (Molelos) e leva-se a forno muito quente. Quando a tigelada estiver quase cozida, polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer. Serve-se no tacho em que foi ao forno.
fonte: Editorial Verbo
Argolas de Galizes
Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 1 chávena de manteiga (cerca de 175 g) ;
• 1 chávena de leite morno (2 dl) ;
• 500 g de açúcar
Confecção:
Peneira-se a farinha e mistura-se com a manteiga derretida mas sem ter fervido. Amassa-se com o leite morno. Tende-se a massa em argolinhas que se levam a cozer em forno bem quente em tabuleiros polvilhados com farinha. Deixam-se arrefecer. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo pouco apertado (cerca de 105º C). Retira-se do lume e deitam-se lá para dentro as argolas agitando o tacho de modo a que o açúcar envolva bem as argolinhas. Põem-se a secar sobre uma rede.
fonte: Editorial Verbo
Biscoitos de Azeite
Ingredientes:
• 8 ovos ;
• 250 g de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite ;
• 1,100 kg de farinha (aprox.) ;
• 1 colher de sobremesa de canela ;
• açúcar e canela para polvilhar ;
• 1 ovo para dourar
Confecção:
Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela. Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida. Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela. Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.
fonte: Editorial Verbo
Bola de Manteiga
Ingredientes:
• 800 g de pão de 1ª em massa ;
• 500 g de manteiga ;
• 500 g de açúcar ;
• 3 colheres de sopa de canela
Confecção:
Compra-se a massa de pão no padeiro e divide-se em 5 partes. Juntam-se 2 dessas partes, estende-se a massa e forra-se com ela uma forma quadrada previamente untada. Derrete-se a manteiga, tendo o cuidado de não a deixar ferver, e deita-se uma terça parte dessa manteiga sobre a massa. Polvilha-se com um terço do açúcar e uma colher de canela. Estende-se mais uma das partes de massa e coloca-se sobre a canela, fazendo camadas; rega-se com manteiga, polvilha-se com açúcar, canela e assim sucessivamente, até se esgotarem todos os ingredientes, sendo a última camada de massa. Antes de levar a bola ao forno corta-se em quadrados, sem contudo os separar. Leva-se a cozer em forno muito quente.
fonte: Editorial Verbo
Cavacas da Zona do Alvo
Ingredientes:
• Para 2 chávenas de ovos (cerca de 8 ovos pequenos),
• 1 chávena de azeite um pouco roubada (1,75 dl) ;
• farinha de milho que baste para se obter uma massa rija (cerca de 600 g) ;
• sal ;
• 2 claras ;
• 200 g de açúcar ;
• 1 colher de chá de sumo de limão
Confecção:
Deitam-se os ovos inteiros para um alguidar e juntam-se o azeite frio e uma pitada de sal. Bate-se esta mistura à mão, sempre para o mesmo lado e em movimentos horizontais. Este preparado está batido quando, ao levantar a mão, não se encontrarem os fios das claras. Começa então a amassar-se e a juntar-se a farinha de milho peneirada. A massa deverá ficar um pouco rija. Amassa-se bem. Unta-se um tabuleiro com azeite e colocam-se aí as cavacas tendidas em forma de barco ou redondas com um buraco no meio. Levam-se a cozer em forno bem quente durante 20 minutos. Em seguida, pincelam-se com as claras de ovo batidas com o açúcar e 1 colher de chá de sumo de limão. Põem-se a secar ao sol sobre carqueja ou sobre uma rede. Estas cavacas não têm o aspecto das tradicionais cavacas das caldas. A sua massa é compacta, embora bastante tenra.
fonte: Editorial Verbo
Ferraduras
Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 200 g de açúcar ;
• 150 g de manteiga ;
• 4 ovos ;
• 4 colheres de chá de fermento em pó + 1 gema de ovo ;
• açúcar
Confecção:
Misturam-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida tendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que se tendem. Pincela-se a superfície com gema de ovo, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente. fonte: Editorial Verbo
Bolos e doces da Beira Alta
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