Nógados
Vila Velha de Ródão
Ingredientes:
• 1 pão pequeno em massa ;
• 3 kg de farinha ;
• 15 a 20 ovos ;
• sumo de 5 a 6 laranjas ;
• 1 copo médio de aguardente ;
• 1 copo médio de leite ;
• um quarto de litro de azeite morno ;
• 1 kg de açúcar ;
• fermento de padeiro q.b. ;
• sal q.b.
Confecção:
Deitam-se os ingredientes para um alguidar de barro grande e amassam-se até a massa fazer bolhas. Coloca-se o alguidar em local quente e deixa-se fintar a massa. Quando estiver finta tiram-se bocadinhos de massa do alguidar com que se fazem bolas; das bolas fazem-se palitos que se enrolam e fritam em óleo bem quente. Depois de fritos cobrem-se com uma calda feita com água, mel, limão e pau de canela.
fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão
Órgão
Covilhã
Ingredientes:
- Para a massa:
• 750 g de farinha
• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de aguardente
• sal
• azeite para fritar
- Para o recheio:
• 750 g de açúcar
• 250 g de amêndoas
• 30 gemas
• 250 g de fios de ovos
Confecção:
Para a realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha. Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12 com 13 cm, 18 com 11 cm, 24 com 8 cm e 30 com 6 cm. Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa fina e elástica. Tende-se esta em tirinhas com 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos canudos. Mergulham-se depois em azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio. Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de áhua e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (106ºC). Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada. Deixa-se arrefecer. Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos. Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperonde papel com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22 cm) ficando a ponta dos fios de ovos para cima. Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem com uma linha fina. À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo esquema. Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda. Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.
fonte: Editorial Verbo
Pantufas
Vila Velha de Ródão
Ingredientes:
• 1 kg de batatas ;
• 6 ovos ;
• 1 colher de sobremesa de fermento de padeiro ;
• água e leite q.b. ;
• farinha q.b. ;
• óleo q.b. ;
• mel ou açúcar q.b.
Confecção:
Cozem-se batatas previamente descascadas em água sem sal. Depois de cozidas passam-se pelo passe-vite. Entretanto dissolve-se um pedaço de fermento de padeiro em água e leite e mistura-se ao puré de batata. Adicionam-se os ovos e mexe-se até se obter uma mistura homogénea. Mistura-se um pouco de farinha para a massa secar. Deixa-se a massa a levedar durante algum tempo e a seguir fritam-se colheradas de massa em óleo quente. Depois de fritas podem cobrir-se com mel ou açúcar.
fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão
Papas de Carolo
Ingredientes: Para 4 pessoas
• 3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido) ;
• 1 litro de leite ;
• 1 chávena de açúcar (aprox.) ;
• sal ;
• canela
Confecção:
Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operação que se repete as vezes necessárias. Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água). Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meia cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Pudim de Abóbora
Ingredientes:
• 2 chávenas e meia de açúcar ;
• 1 chávena de amêndoas ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 5 gemas + 1 ovo ;
• 1 papo seco pequeno ;
• 1 colher de café de canela ;
• 1 colher de sopa de doce de abóbora ;
• manteiga ou margarina para untar
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta baixo (100º C). Adiciona-se a amêndoa pelada e ralada e a manteiga. Mexe-se e retira-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco. Misturam-se as gemas com o ovo inteiro e juntam-se ao preparado anterior. Junta-se também o miolo do papo-seco esfarelado, a canela e o doce de abóbora. Mistura-se tudo muito bem e leva-se a cozer no forno numa forma muito bem untada.
fonte: Editorial Verbo
Pudim de Leite
Ingredientes:
• 1 copo grande (2 dl) de ovos ;
• a mesma medida de açúcar e a mesma medida de leite ;
• 1 colher de sopa de sumo de limão
Confecção:
Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim. Bate-se o açúcar com os ovos. Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma. Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia. Desenforma-se depois de frio. Na panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos. Antigamente punham-se cinzas quentes sobre a tampa da forma para evitar a criação de gotas de vapor que muitas vezes provocam bolhas no pudim depois de cozido.
fonte: Editorial Verbo
Tigelada
Ingredientes:
• 1 litro de leite ;
• 7 ovos ;
• 2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) ;
• 500 g de açúcar escuro ;
• 1 colher de sopa de mel ;
• raspa da casca de limão ;
• azeite
Confecção:
Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente. Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite. Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos. Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim. Servem-se as tigeladas nos próprios tachos. Em Peral, freguesia do concelho de Idanha-a-Nova, estas tigeladas dão origem a uma festa que se realiza no dia 1 de Maio e que tem o nome de festa das tigeladas.
fonte: Editorial Verbo
Tijelada II
Vila Velha de Ródão
Ingredientes:
• 10 ovos ;
• 250 g de açúcar ;
• 1 litro de leite ;
• 1 casca de limão ;
• 1 colher de farinha de trigo ;
• 1 pitada de canela
Confecção:
Batem-se bem 10 ovos com 250 gramas de açúcar, uma casca de limão, uma colher de sopa de farinha de trigo e uma pitada de canela. Adiciona-se um litro de leite e mistura-se tudo muito bem. Deita-se o preparado num caçoulo de barro (previamente aquecido no forno) e leva-se a cozer em forno quente.
fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão
Bolo de Canela
Ingredientes:
• 2 ovos ;
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de leite
• 1 chávena de azeite
• 3 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de bicabornato
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se o azeite e bate-se. Junta-se o leite e a canela e bate-se. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer em forno médio numa forma com buraco untada e polvilhada.
fonte: Editorial Verbo
Bolo de Mel
Ingredientes:
• 9 ovos ;
• 200 g de açúcar ;
• 2 dl de mel ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 1 limão ;
• 250 g de farinha
Confecção:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca do limão. À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar peneirado a pouco e pouco, batendo até se obter uma massa dura. Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e açúcar. Finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada. Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.
fonte: Editorial Verbo
Bolo de Mel II
Proença-a-Nova
Ingredientes:
• 8 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 chávena de chá (mal cheia) de azeite
• 1 chávena de chá (mal cheia) de mel
• raspa da casca de 1/2 limão
• 600 g de fios de ovos
Confecção:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Juntam-se o azeite, o mel e a raspa de limão, batendo sempre. Batem-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se ao preparado anterior alternando a farinha previamente misturada com o fermento e a canela. Esta mistura faz-se em bater. Deita-se a massa numa forma com buraco no meio, untada com azeite e polvilhada com farinha, e leva-se a cozer em forno brando.
fonte: Editorial Verbo
Pão Leve ou Pão-De-Ló
Peso-Covilhã
Ingredientes:
• 18 ovos ;
• 500 g de farinha ;
• 1 colher de chá de fermento em pó
Confecção:
Num alguidar batem-se os ovos com o açúcar até o batedor ficar em pé. Junta-se a farinha previamente misturada com o fermento e bate-se do mesmo modo mais um bocado. Deita-se a massa em tachos previamente untados com azeite e com o fundo forrado com papel. Leva-se a cozer em forno bem quente, devendo os bolos ficar húmidos.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Biscoitos de Azeite
Fundão
Ingredientes:
• 6 ovos ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 110 g de açúcar, farinha ;
• 1 colher de sopa de aguardente ;
Confecção:
Misturam-se os ovos com o açúcar, o azeite e a aguardente. Em seguida começa a juntar-se a farinha e amassa-se, devendo a massa ficar muito trabalhada. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos. A massa deve estender-se com facilidade. Tendem-se os biscoitos em forma de T e levam-se a cozer em forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.
fonte: Editorial Verbo
Biscoitos de Azeite II
Covilhã
Ingredientes:
• 5 ovos inteiros + 3 gemas ;
• 1 chávena de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite (escasso) ;
• meio cálice de aguardente ;
• farinha ;
• ovo para pincelar
Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Podem ser batidos com o batedor eléctrico. Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais. A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia. Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma. Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura. Em Idanha-a-Nova estes biscoitos são tendidos em forma de SS e, depois de pincelados com ovo, polvilhados com açúcar.
fonte: Editorial Verbo
Biscoitos de Gema
Covilhã
Ingredientes:
• 9 gemas ;
• 2 claras ;
• 125 g de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite ;
• 1 cálice de aguardente ;
• farinha ;
• 2 gemas para pincelar
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco alternando com a farinha, amassando até a mão sair enxuta. A massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha. Tendem-se os biscoitos em rolos nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Bolos Perna
Peso-Covilhã
Ingredientes:
• 8 ovos ;
• 500 g de açúcar ;
• 5 dl de azeite ;
• 1 cálice de aguardente ;
• 1 colher de chá de fermento em pó ;
• farinha
Confecção:
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o azeite, a aguardente e o fermento. Junta-se a farinha, trabalhando a massa até ficar enxuta (para moldar). Tendem-se os bolos em forma de broa, na qual se dão dois golpes com uma faca, ficando os bolos com três pernas ou em T. Levam-se a cozer em forno quente.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Borrachões
Ingredientes:
• 2,5 dl de vinho branco
• 2,5 dl de aguardente
• 5 dl de azeite
• 5 dl de açúcar
• farinha
• 2 ovos
• açúcar e canela
Confecção:
Mistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessária até se obter uma massa que possa ser tendida. Tendem-se os borrachões em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com açúcar e canela. Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.
fonte: Editorial Verbo
Broinhas de Requeijão
Ingredientes:
• 1 requeijão ;
• 2 colheres de sopa de açúcar ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• 1 ovo ;
• azeite e farinha
Confecção:
Peneira-se o açúcar com a farinha, junta-se o ovo e mexe-se sem bater. Esmaga-se o requeijão com um garfo e junta-se ao preparado anterior, misturando mal com a ajuda do garfo. Colocam-se montinhos do preparado de requeijão num tabuleiro untado com azeite e polvilhado com farinha. Leva-se a cozer em forno quente. Outra versão: Bate-se bem o ovo com o açúcar. Junta-se a farinha e depois o requeijão. Envolve-se sem bater. Tendem-se as broinhas como se diz, pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte.
fonte: Editorial Verbo
Carólos
Covilhã
Ingredientes:
• 5 ovos ;
• 1,2 dl de azeite (1/8 litro) ;
• 1 colher de sopa de aguardente ;
• 3 colheres de sopa de farinha de milho (fina) ;
• farinha de trigo ;
• 500 g de açúcar
Confecção:
Batem-se os ovos muito bem. Junta-se o azeite morno e continua-se a bater. Adiciona-se a aguardente e continua-se a bater. Finalmente, e batendo sempre, junta-se a farinha de milho e em seguida a farinha de trigo necessária até se obter uma massa que possa ser tendida. Deita-se a massa numa tábua, molda-se um rolo com a grossura de um charuto e corta-se em bocados de 8 a 10 centímetros. Levam-se a cozer em forno forte em tabuleiros untados. Entretanto, levou-se o açúcar ao lume com um copo de água a fazer ponto de espadana. Quando mornos, passam-se os carólos com o açúcar. Deixam-se secar.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Carólos II
Covilhã
Ingredientes:
• 8 ovos + 4 gemas ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 cálice de aguardente ;
• farinha ;
• sal ;
• 750 g de açúcar ;
• chocolate em pó (facultativo)
Confecção:
Batem-se muito bem os ovos com o azeite e a aguardente. Em seguida começa a juntar-se a farinha e amassa-se muito bem até se obter uma pasta macia mas moldável. Tende-se a massa em forma de charutos, que se levam a cozer em tabuleiros em forno quente. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta. Se se quiser, junta-se nesta altura um pouco de chocolate em pó. Deita-se os carólos para dentro do tacho, que se agita, como se fossem castanhas assadas, até os carolos ficarem secos.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Cavacas de Envendos
Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo ;
• 2 dl de azeite muito bom ;
• 1 cálice de aguardente ;
• meia colher de sopa de bicarbonato de sódio ;
• 18 ovos ;
• 500 g de açúcar ;
• azeite para untar
Confecção:
Batem-se muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros. Junta-se depois em fio, e batendo sempre, o azeite, até se obter uma massa espessa e esbranquiçada. Adiciona-se em seguida a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato. Amassa-se tudo muito bem. Em seguida, começam a juntar-se os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa. Se esta não estiver bem branda junta-se mais um ovo. Unta-se um tabuleiro com azeite onde se deita a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas umas das outras. Querendo, coze-se a massa em formas de queques untadas com azeite. Levam-se a cozer em forno brando, sendo esta cozedura bastante demorada. Batem-se as restantes claras com o açúcar até se obter uma mistura bem espessa. Se as claras forem muito grandes, junta-se um pouco mais de açúcar. Depois de frias, cobrem-se integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar. Põem-se a secar sobre uma camada de caruma de pinheiro.
fonte: Editorial Verbo
Empenadilhas da Páscoa
Covilhã
Ingredientes:
- Para a massa:
• 250 g de açúcar ;
• 100 g de manteiga ;
• 8 gemas ;
• 3 claras ;
• farinha ;
• gema de ovo para pincelar
• Para o recheio:
• 250 g de açúcar ;
• 27 nozes (com a casca) ;
• 100 g de amêndoas ;
• 1 papo-seco (só o miolo) ;
• 1 colher de chá de canela ;
• raspa da casca de uma laranja
Confecção:
Juntam-se os ovos com o açúcar e, depois de misturados, a manteiga derretida e a farinha necessária para se obter uma massa que possa ser estendida fina. Deixa-se descansar. Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (102º C). Retira-se do calor e juntam-se as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, tudo ralado. Juntam-se ainda a canela e a raspa da laranja. Leva-se o preparado ao lume e deixa-se ferver até secar, mexendo. Depois, deixa-se arrefecer. Estende-se a massa fina e corta-se ás rodelas. Coloca-se um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobram-se as empenadilhas em meia lua (feitio de um rissol). Com uma tesoura dão-se-lhes uns golpes na parte arredondada, que, ao mesmo tempo, formam um biquinho e fecham o pastel. Pincelam-se as empenadilhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Esquecidos
Covilhã
Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 250 g de farinha ;
• 4 ovos
Confecção:
Durante meia hora batem-se os ovos com o açúcar. Em seguida junta-se a farinha sem bater. Deita-se a massa em colheradas espaçadas num tabuleiro untado e polvilhado. Deixa-se cair o tabuleiro sobre a mesa para espalhar a massa e levam-se os esquecidos a cozer em forno bem quente.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Gargantas de Freira
Covilhã
Ingredientes:
• 1 folha de obreia (hóstia) ;
• 1 chávena de fios de ovos ;
• 200 g de açúcar
Confecção:
Corta-se a obreia em nove rectângulos. Com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o comprimento dos rectângulos de obreia. Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Passam-se os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se. Coloca-se cada charutinho de fios de ovo sobre cada rectângulo de obreia e enrolam-se em forma de charuto.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Massapães
Covilhã
Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 1 clara de ovo (pequeno) ;
• folhas de obreia (hóstia)
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108º). Entretanto, tem-se pelado e ralado a amêndoa. Adiciona-se ao açúcar em ponto (e a ferver), mexe-se e junta-se a clara. Mexe-se rapidamente. Cortam-se as folhas de obreia em circunferências com 12 cm de diâmetro. Colocam-se sobre a obreia 6 montinhos do doce preparado fazendo coroa (à volta). Levam-se os massapães a forno muito quente para não queimar a obreia mas crestar o doce de amêndoa.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Órgão
Covilhã
Ingredientes:
- Para a massa:
• 750 g de farinha
• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de aguardente
• sal • azeite para fritar Para o recheio:
• 750 g de açúcar
• 250 g de amêndoas
• 30 gemas
• 250 g de fios de ovos
Confecção:
Para a realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha. Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12 com 13 cm, 18 com 11 cm, 24 com 8 cm e 30 com 6 cm. Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa fina e elástica. Tende-se esta em tirinhas com 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos canudos. Mergulham-se depois em azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio. Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de áhua e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (106ºC). Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada. Deixa-se arrefecer. Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos. Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperonde papel com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22 cm) ficando a ponta dos fios de ovos para cima. Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem com uma linha fina. À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo esquema. Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda. Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.
fonte: Editorial Verbo
Rebuçados de Ovos
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas ;
• 5 gemas de ovos ;
• 250 g de açúcar para a cobertura ;
• farinha
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Junta-se a amêndoa e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor e adicionam-se as gemas. Leva-se o preparado novamente ao lume e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente. Em seguida, com a ajuda de um pouco de farinha, molda-se a massa de de ovos em bolas. Leva-se o restante açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de rebuçado. Passam-se as bolas de ovos por este açúcar e põem-se a secar sobre uma pedra untada, após o que se embrulham em papel celofane de várias cores.
fonte: Editorial Verbo
Talassas
Covilhã
Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 250 g de farinha ;
• 100 g de manteiga ;
• 7 ovos
Confecção:
Trabalha-se a manteiga em creme. Juntam-se o açúcar e os ovos e bate-se tudo muito bem. Adiciona-se a farinha e mistura-se. Aquece-se muito bem a forma e unta-se com manteiga. Coloca-se uma colher de massa na forma, fecha-se e deixa-se cozer a bolacha. Aparam-se as bordas das bolachas e guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal. Comem-se com geleia ou qualquer outro doce.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Abóbora Frita, ou Beringelas ou Xerovias
Ingredientes: Para 4 pessoas
• 1 talhada de abóbora-menina ou porqueira ;
• 1 ovo ;
• 1 chávena de farinha ;
• sal ;
• azeite para fritar
Confecção:
Corta-se a abóbora em talhadas finas e estas em pedaços com 10 cm de comprimento (a largura é a da talhada da abóbora). Põem-se de molho em água fria com sal até o dia seguinte. Com o ovo, a farinha, água e sal prepara-se um polme vulgar. Escorrem-se e enxugam-se num pano e passam-se os bocados da abóbora pelo polme. Fritam-se em azeite. Acompanham-se com peixe frito ou qualquer outro cozinhado. Por este mesmo processo preparam-se fritos de beringelas e de xerovias (Covilhã). A xerovia é uma raiz que e cultiva nesta zona do País e tem a forma de uma cenoura e o sabor misturado de nabo e cenoura, mas mais forte. Dadas as suas características, deve ser cozida em água e sal antes de ser passada pelo polme. fonte: Câmara Municipal da Covilhã Figos Cristalizados Ingredientes: • 50 figos ; • 500 g de açúcar Confecção: Escolhem-se figos empecáveis e mal maduros. Picam-se com uma agulha fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola alto (109º C). Nesta altura introduzem-se os figos cuidadosamente na calda. Esta aumentará de volume. Deixa-se apurar a calda até voltar a ter ponto de pérola alto. Retiram-se os figos com uma escumadeira para uma travessa e ficam assim até ao dia seguinte. Leva-se então novamente a calda ao lume e, quando levantar fervura, introduzem-se outra vez os figos e deixam-se ferver um pouco. Voltam a retirar-se e, no terceiro dia, deixam-se ferver os figos até absorverem praticamente toda a calda. Põem-se então a secar ao sol, acamados em tabuleiro forrado com papel vegetal e cobertos com uma gaze. Quando estiverem bem secos, envolvem-se em açúcar pilé e guardam-se.
fonte: Editorial Verbo
Filhozes
Proença-a-nova
Ingredientes:
• 1 kg de farinha ;
• 100 g de manteiga ou de margarina ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 2 colheres de sopa de aguardente ;
• 1 laranja ;
• 6 ovos ;
• 25 g de fermento de padeiro ;
• 2 colheres de sopa de açúcar ;
• azeite para fritar ;
• açúcar para fritar ;
• açúcar e canela para polvilhar
Confecção:
Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna. Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga. Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém). Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhozes levam cerca de meia hora a amassar. Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 3 a 4 horas. Depois da massa levedada, põe-se o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as pontas dos dedos num pouco de azeite, tira-se um pouco de massa à qual, esticando, se dá a forma de uma flor. A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos. Depois de fritas no azeite bem quente, polvilham-se com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar.
fonte: Editorial Verbo
Bolos e doces da Beira Baixa
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