Bolo de Família
Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 400 g de açúcar ;
• 2 ovos ;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ;
• 250 g de manteiga ;
• 50 g de banha ;
• 2 colheres de chá de canela ;
• meia noz-moscada ;
• 2 dl de melaço ;
• 1 cálice de vinho da Madeira ;
• 1 chávena de leite ;
• 150 g de frutas cristalizadas
Confecção:
Picam-se as frutas cristalizadas. Peneira-se conjuntamente o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada ralada. Juntam-se com as frutas e liga-se tudo com o melaço, os ovos, o leite, o vinho da Madeira e as gorduras (não derretidas). Amassa-se muito bem e deita-se o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal. A forma deve ser redonda e ter a capacidade de 2 litros (24 cm de diâmetro por 6 de altura). Leva-se a cozer em forno quente sem exagero (cerca de 200º) durante 1.15 h. aproximadamente. A meio da cozedura cobre-se o bolo com um papel vegetal e reduz-se um pouco o calor (180º).
fonte: Editorial Verbo
Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
• 2,5 kg de farinha ;
• 1 kg de açúcar ;
• 750 g de banha ;
• 500 g de manteiga ;
• 25 g de erva doce ;
• 50 g de canela ;
• 12 g de cravinho-da-índia ;
• 12 g de cravo-de-acha ;
• 1 colher de chá de mistura de especiarias ;
• 2 kg de nozes (com a casca) ;
• 250 g de miolo de amêndoa ;
• 50 g de cidrão ;
• 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio ;
• 250 g de pão de massa ;
• 1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ;
• 1 cálice de vinho da Madeira ;
• 4 laranjas
Confecção:
Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro. Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.
fonte: Editorial Verbo
Bolo Preto
Ingredientes:
• 1 chávena de açúcar ;
• 1 chávena de farinha ;
• 1 chávena da mistura dos seguintes frutos passados pela máquina: casca de laranja, cidra e cerejas cristalizadas, amêndoa (com pele), nozes ;
• 2 colheres de sopa de melaço ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 1 ovo ;
• 1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio ;
• 1 colher de chá de canela
Confecção:
Misturam-se o ovo, o açúcar, o melaço, a manteiga e a canela. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e junta-se ao preparado anterior assim como as frutas passadas pela máquina. Mistura-se sem trabalhar muito e deita-se a mistura numa forma redonda forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha. Leva-se a cozer em forno quente.
fonte: Editorial Verbo
Bolo-podre da Madeira
Ingredientes:
• 2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) ;
• 2 chávenas de açúcar (350 g) ;
• 2 chávenas de leite ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• 2 colheres de sopa de mel de cana ;
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ;
• 125 g de amêndoas ;
• 125 g de passas de uva ;
• 100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas ;
• 2 ovos
Confecção:
Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite Mistura-se bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas. Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal. Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).
fonte: Editorial Verbo
Broas de Mel
Ingredientes:
• 300 g de farinha ;
• 125 g de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais) ;
• 200 g de açúcar ;
• 2 colheres de sopa de melaço ;
• 2 colheres de chá de canela ;
• 1 colher de café de bicarbonato ;
• 1 pouco de noz-moscada ralada
Confecção:
Amassam-se todo os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos. fonte: Editorial Verbo Panquecas de Abóbora Ingredientes: • 500 g de abóbora menina (amarela) já descascada ; • 500 g de farinha de trigo ; • 1 ovo (facultativo) ; • óleo para fritar ; • açúcar e canela Confecção: Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem. Se se juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água de cozer a abóbora. Frita-se a massa ás colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados. Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.
fonte: Editorial Verbo
Pudim de Papaia
Ingredientes:
• 1 papaia não muito madura ;
• 3 ovos ;
• 200 g de açúcar ;
• 50 g de farinha ;
• 1,5 dl de leite ;
• 100 g de manteiga ;
• raspa da casca de limão ;
• 150 g de açúcar para o caramelo
Confecção:
Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite. Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar. Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.
fonte: Editorial Verbo
Pudim de Veludo ou Pudim de Ovos
Ingredientes:
• 5 dl de leite ;
• 6 ovos ;
• 250 g de açúcar ;
• raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão ;
• 100 g de açúcar para caramelo
Confecção:
Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma mistura volumosa e fofa. Adiciona-se pouco a pouco o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à mistura anterior cuidadosamente e em movimentos de baixo para cima para envolver bem as duas preparações, mas sem quebrar as claras. Deita-se a mistura na forma preparada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente em banho-maria. Desenforma-se depois de frio. O pudim está cozido quando apresentar o aspecto do pudim flan, embora o seu aspecto interior seja bastante diferente.
fonte: Editorial Verbo
Queijadas da Madeira
Ingredientes:
- Para a massa :
• 250 g de farinha de trigo ;
• 250 g de manteiga ;
• 2 colheres de sopa de açúcar (rasas) ;
• Para o recheio:
• 500 g de requeijão ;
• 500 g de açúcar ;
• 12 gemas de ovos ;
• 2 claras
Confecção:
Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas. Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo. Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro. Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.
fonte: Editorial Verbo
Bolos e doces da Madeira
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