Bolos e doces do Douro

Aletria com Ovos

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 100 g de aletria ;
• 4 dl de leite ;
• 150 g de açúcar ;
• 50 g de manteiga ;
• 3 gemas ;
• casca de limão ;
• canela

Confecção:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.

fonte: Editorial Verbo

Foguetes de Amarante

Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 2 ovos inteiros mais 7 gemas ;
• folhas de obreia (hóstia) ;
• 250 g de açúcar para a calda

Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl mal medido) e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos. Cortam-se as folhas de obreia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de obreia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás). Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.

fonte: Editorial Verbo

Pão-de-ló

Ingredientes:
• 12 gemas ;
• 4 claras ;
• 250 g de açúcar ;
• 150 g de farinha

Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar (25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão). Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão. Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem quente. Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel. A cozedura leva entre 30 e 40 minutos. A cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos eléctricos ou a gás. Contudo o pão-de-ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, o pão-de-ló é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.

fonte: Editorial Verbo

Pão-de-Ló de Margaride

Ingredientes:
• 19 gemas + 6 ovos inteiros;
• 500 g de açúcar;
• 250 g de farinha;
• raspa da casca de 1/2 limão;
• 5 a 6 pedras de sal.

Confecção:
Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo. Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso. O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.

fonte: Editorial Verbo

Pão Doce (Regueifas)

Ingredientes:
• 1 kg de farinha
• 250 grs de farinha
• 40 grs de fermento de padeiro
• 9 gemas
• 1 clara
• 250 grs de açúcar
• 125 grs de manteiga
• 2 dl de água
• açafrão
• um pouco de canela

Confecção:
Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha. Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora. Põe-se a açafrão de molho na água morna. Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar. Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo. Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado. Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes. Leva-se a cozer em forno bem quente. Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.

fonte: Editorial Verbo

Rabanadas ou Fatias-de-paridas

Ingredientes:
• 1 pão de véspera (cacete ou de forma) ;
• 3 dl de leite ;
• 4 ovos ;
• 300 g de açúcar ;
• canela ;
• 1 casca de limão ;
• óleo para fritar

Confecção:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

fonte: Editorial Verbo

Vinho Quente

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas
• 6 ovos ;
• 250 g de açúcar ;
• 2,5 dl de vinho verde tinto ;
• 2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel ;
• 2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce) ;
• pão duro ;
• sal

Confecção:
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma boa gemada. Entretanto, leva-se ao lume 1 litro de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor, juntam os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e lava-se novamente ao lume para levantar fervura. Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficarão assim cozidos. Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar. Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas. Esta bebida serve-se com os fritos depois da Missa do Galo.

fonte: Editorial Verbo