Bolo de Natal
Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 500 g de açúcar ;
• 250 g de manteiga ;
• 6 ovos ;
• 3 colheres de chá de fermento em pó ;
• raspa da casca de 1 limão ;
• noz-moscada ;
• 1 cálice de aguardente ;
• 1 cálice de vinho do Porto ;
• 500 g de frutas cristalizadas (inclui obrigatoriamente cidrão) ;
• 125 g de nozes ;
• 1,5 dl de melaço ;
• 2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada: uva, figo, marmelo, morango, capucho, etc.)
Confecção:
Picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adicionam-se os restantes ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco. Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas. É usado também como bolo de noiva e de aniversário, sendo nestas circunstâncias muito enfeitado com glacée de açúcar moldada à mão e trabalhada à seringa.
fonte: Editorial Verbo
Bolos Lêvedos Furnas
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de trigo ;
• 250 g de açúcar ;
• 250 g de manteiga ;
• 20 g de fermento de padeiro ;
• leite
Confecção:
Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão. Deixa-se levedar a massa até de madrugada. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco. Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura. Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.
fonte: Editorial Verbo
Bolos de Pé de Torresmo São Miguel
Ingredientes:
• 750 g de farinha de trigo ;
• 250 g farinha de milho ;
• 1 chávena de pé de torresmos (bem cheia) ;
• 1 chávena de açúcar ;
• 6 ovos ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 2 colheres de sopa de fermento em pó ;
• leite
Confecção:
Misturam-se todos os ingredientes e amassam-se com leite, a que se juntou um pouco de água morna. Molda-se a massa em bolinhos redondos do tamanho de uma tangerina e levam-se a cozer em forno quente. Pé de torresmo é o resíduo dos torresmos.
fonte: Editorial Verbo
Camafeus
Terceira
Ingredientes:
• 250 g de nozes ;
• 300 g de açúcar ;
• 6 gemas ;
• 2 claras ;
• 400 g de açúcar para a cobertura ;
• pingos de limão ;
• meias nozes inteiras
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as nozes raladas, mistura-se bem e retira-se do calor. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas e as claras previamente batidas. Leva-se novamente ao lume de modo a que a espécie engrosse o suficiente para poder ser moldada. Deita-se numa travessa e depois de bem fria molda-se em bolas do tamanho duma noz. Levam-se ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixa-se ferver até fazer ponto de voar (ou ponto de boca mole). Fora do lume bate-se o açúcar até ficar opaco, juntam-se uns pingos de limão e mantém-se em banho-maria. Com a ajuda de dois garfos passam-se as bolas de espécie pela calda de açúcar e, à medida que esta operação se vai fazendo, coloca-se uma meia noz sobre cada bola. Depois de secos, põem-se os camafeus em caixinhas de papel frisado.
fonte: Editorial Verbo
Cavacas da Ilha de Santa Maria
Ingredientes:
• 125 g de farinha ;
• 10 ovos ;
• 2 chávenas de café de azeite ;
• meia chávena de café de água ;
• sal ;
• 400 g de açúcar
Confecção:
Leva-se o azeite ao lume até fumegar (queimar). Junta-se a farinha com o azeite e depois os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim mistura-se a água. Deita-se meia colher de sopa desta massa em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se a cozer em forno forte. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole. Retira-se do calor e bate-se até estar opaco. Cobrem-se as cavacas com este açúcar e deixam-se secar.
fonte: Editorial Verbo
Cornucópias
Terceira-Angra do Heroísmo
Ingredientes:
- Para a massa:
• 500 g de farinha ;
• 2 colheres de sobremesa de manteiga ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• 2 colheres de sopa de açúcar ;
• 2 colheres de sopa de pão torrado e ralado ;
• 4 colheres de sopa de amêndoa ralada (com a casca) ;
- Para o recheio:
• 500 g de açúcar ;
• 12 gemas ;
- Para a cobertura:
• 2 claras de ovos
Confecção:
Ligam-se os ingredientes indicados para a massa com água bem quente que deve ser adicionada à medida que vai sendo absorvida. Amassa-se muito bem e deixa-se a massa descansar. Têm-se as formas de cornucópias muito bem untadas com manteiga. Estende-se a massa fina, corta-se uma tira que depois se corta em triângulos. Envolvem-se as formas nestes triângulos de massa, passam-se por clara de ovo batida e, em seguida, pela amêndoa misturada com o pão ralado. Levam-se a cozer em forno bem quente. Desenformam-se cuidadosamente e quase frias. Recheiam-se com ovos-moles feitos com os ingredientes indicados e como se diz na receita da Beira Litoral.
fonte: Editorial Verbo
Covilhetes de Leite
Terceira
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 1 litro de leite ;
• 8 gemas de ovos ;
• 1 colher de chá de farinha ;
• 1 colher de café de canela em pó ;
- Para a massa:
• 200 g de farinha ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• sal
Confecção:
Junta-se o açúcar com o leite e leva-se a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver bem espesso, retira-se do calor, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio. Entretanto, tem-se já preparada uma massa tenra bem trabalhada que se deixa descansar. Estende-se bem fina e forram-se com a massa formas de queques untadas. Enchem-se com o doce de leite e levam-se a cozer em forno médio até alourarem.
fonte: Editorial Verbo
Espécies de São Jorge
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 250 g de pão torrado ;
• 25 g de canela ;
• 30 g de erva doce moída ;
• meia colher de café de pimenta-da-jamaica ;
• raspa da casca de 1 a 2 limões ;
• 25 g de manteiga ;
• massa tenra
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes. Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente. Deixa-se arrefecer de um dia para o outro. Prepara-se a massa tenra como se diz para os pastéis de arroz (ver receita) e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura e o comprimento que se quiser. Marca-se o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais. Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de espécie. Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas de massa. Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras, meias-luas, etc. Levam-se a cozer em forno médio.
fonte: Editorial Verbo
Fofas do Faial
Faial
Ingredientes:
• 500 g farinha ;
• 5 dl de líquido (água e leite) ;
• 2 colheres de sopa de sementes de funcho ;
• 2 colheres de sopa de açúcar ;
• 125 g de manteiga ou de margarina ;
• 1 colher de chá de sal ;
• 15 ovos ;
• creme de baunilha ou de limão (facultativo)
Confecção:
Num tacho deita-se a água e o leite (podem ser em partes iguais), o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se, de uma só vez, a farinha peneirada. Mexe-se a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho. Retira-se a massa do lume e põe-se a arrefecer. Depois de fria, juntam-se à massa os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Só se adiciona o ovo seguinte depois do anterior ter sido completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, dispõe-se em montinhos (à colher) sobre um tabuleiro untado e polvilhado. Levam-se a cozer em forno bem quente (cerca de 220º C). Retiram-se as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Podem ou não rechear-se com creme de baunilha ou de limão. Há quem junte a farinha a pouco e pouco, misturando fermento em pó (30 g para 500 g de farinha). Fazem-se pelo Carnaval. Antigamente davam a estes bolos o nome de «filhós».
fonte: Editorial Verbo
Licor de Leite
Ingredientes:
• 1 kg de açúcar ;
• 1 litro de álcool a 90 graus ;
• 8 paus de chocolate ou 8 cigarros de chocolate (60 g) ;
• 1 limão ;
• 1 vagem de baunilha ;
• 1 litro de leite cru ;
• filtros de papel
Confecção:
Num recipiente de boca larga (ou um garrafão) deita-se o açúcar, o álcool, a baunilha, o chocolate raspado, meio limão com a casca cortado em bocadinhos, meio limão descascado e cortado em bocadinhos. Adiciona-se finalmente o leite, mexe-se com uma colher de pau (ou chocalha-se) e deixa-se ficar de infusão, tapado, durante 15 dias, mexendo todos os dias. Passado este tempo, retiram-se os pedacinhos de limão com uma escumadeira e filtra-se o preparado a pouco e pouco, retirando cuidadosamente os resíduos. Se o filtro se romper, volta a filtrar-se o licor de modo a obter-se um preparado límpido. Os resíduos reservam-se para a preparação do pudim de Natal. Há quem retire todas as peles brancas ao limão para evitar que o licor amargue. Este licor prepara-se a tempo de estar pronto para a festa do Natal.
fonte: Editorial Verbo
Licor de Tangerina
Ingredientes:
• 1 litro de álcool a 90 graus ;
• 1 litro de água ;
• 1 kg de açúcar ;
• as cascas de 6 tangerinas grandes e bem maduras (amarelas)
Confecção:
Dissolve-se o açúcar na água e deita-se, assim como os restantes ingredientes, num garrafão de boca larga. Chocalha-se o garrafão todos os dias - duas vezes - durante 9 dias. Filtra-se através de filtros de papel. Serve-se sempre no Natal.
fonte: Editorial Verbo
Pastéis de Arroz
Graciosa
Ingredientes:
- Para a massa:
• 1 chávena de farinha ;
• 1 colher de chá bem cheia de manteiga ;
• 1 colher de chá bem cheia de açúcar ;
• 2 gemas • Para o recheio:
• 1 chávena de arroz ;
• 500 g de açúcar ;
• 60 g de amêndoas ;
• 8 gemas ;
• sal
Confecção:
De véspera prepara-se o recheio: introduz-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem. Escorre-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do calor, junta-se a amêndoa e as gemas e leva-se a espécie novamente ao lume apenas para cozer as gemas. Deixa-se até ao dia seguinte. Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar. Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em forma de rissol (meia-lua). Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó (inglês) e deixam-se cozer sem alourar. Retiram-se cuidadosamente do tabuleiro.
fonte: Editorial Verbo
Pudim de Coalhada
Graciosa
Ingredientes:
• 4,5 l de leite
• coalho em pó
• 1 chávena de farinha de rolão (aprox)
• 500 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia)
• 4 ovos
• 1 colher de chá de canela
• manteiga • pão ralado
• 100 g de açúcar para o caramelo (facultativo)
Confecção:
Aquece-se o leite ligeiramente e deita-se num alguidar previamente escaldado e enxuto. Dissolve-se o coalho (aproximadamente uma colher de café rasa) numa colher de sobremesa de água apenas morna e adiciona-se ao leite (que não deve estar a mais de 35ºC) a pouco e pouco e mexendo sempre. Cobre-se o alguidar com uma toalha, abafa-se e sem se mexer deixa-se coalhar (leva entre 4 a 5 horas). Estando o leite coalhado, dão-se-lhe cortes em cruz, para facilitar a extracção do soro. Com a ajuda de uma escumadeira retira-se o coalho para dentro de um pano fino (cassa) e espreme-se para se obter um preparado seco. Divide-se esta coalhada em três montinhos iguais e toma-se de farinha de rolão peneirada o equivalente em volume a um montinho de coalhada. Aos 500 g de açúcar retira-se um pouco que se bate e leva ao lume com a manteiga e os ovos inteiros. Deixa-se levantar fervura e retira-se do calor. Quando frio junta-se ao preparado a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela e, se a massa se apresentar dura, mais meio ou mesmo um ovo inteiro, pois a massa deste pudim deve ser branda. Depois de tudo bem misturado deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado. Leva-se a cozer em forno médio. Verifica-se a cozedura do pudim espetando-o com um palito. Desenforma-se o pudim cinco minutos após sair do forno. Pode servir-se tal qual ou enfeitar com frutas cristalizadas ou com fios de açúcar caramelo (cabeleira).
fonte: Editorial Verbo
Queijadas de Vila Franca do Campo
Ingredientes:
- Para a massa:
• 250 g de farinha ;
• 3 gemas pequenas ou 1 ovo inteiro ;
• meia colher de sopa de banha ;
• 1 colher de sopa rasa de manteiga ;
• 1 colher de sobremesa de açúcar ;
• sal • Para o recheio:
• 2 litros de leite cru ;
• coalho ;
• 6 gemas ;
• 1 clara ;
• 250 g de açúcar ;
• 1 colher de chá de manteiga ;
• 1 colher de sopa rasa de farinha ;
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)
Confecção:
De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem. Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino. Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico. No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar. Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina. Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada. À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete. Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês). Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana. No entanto, a massa para elas pode ser moldada e cozida em forminhas de tartelettes, de preferência com o fundo falso.
fonte: Editorial Verbo
Bolos e doces dos Açores
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