Castanha de Padrela DOP

Castanha de casca raiada, com boa aptidão para o descasque.

Descrição:

A castanha é proveniente do castanheiro (Castanea sativa Mill). A principal cultivar (cerca de 80% do total) é a Judia. Também são consideradas para o mesmo fim as cultivares Lada, Negral, Côta, Longal e Preta. A Castanha da Padrela é composta por frutos de calibre superior a 90 frutos/kg, de cor castanha, raiada de mais claro ou mais escuro (dependendo da cultivar), de forma arredondada, com brilho natural, sem resíduos de pesticidas e isentas de pragas.

História:

A presença do castanheiro em Trás-os-Montes é milenar, sendo aí cuidado como em mais nenhuma parte do mundo, tendo-se estabelecido entre esta árvore e o povo desta região, laços de interdependência por a castanha ter representado uma das principais fontes alimentares. Para comprovação, basta a referência de José Mattoso ao facto desta castanha ter servido para pagamento de rendas de terras, no século XIII (segundo R. Duran).

Uso:

É uma fonte de alimento das populações, fazendo parte integrante da nossa gastronomia, por exemplo, substituindo a batata em assados de porco. Pode ser usada para transformação sob as formas de pilada, congelada, cozida, confitada ou em calda, desde que o fruto se apresente inteiro, são e sem defeitos. É extremamente importante, também, o uso da castanha na alimentação animal, já que, para além de ser alimento preferencial do bísaro (suíno autóctone de Trás-os-Montes) serve como fonte principal de alimento dos suínos comuns, conferindo à carne um sabor particular de primordial importância para a confecção dos presuntos e enchidos transmontanos.

Saber Fazer:

O castanheiro é uma espécie de climas frios, mas o calor do verão favorece o desenvolvimento da castanha, tornando-a doce e de bom calibre. Os agricultores dedicam-se com entusiasmo à sua cultura, porque há muito que a qualidade deste produto os prestigia. Os solos são ricos em matéria orgânica e permitem o desenvolvimento pujante dos castanheiros. Os soutos situam-se entre cotas compreendidas entre os 500 e os 900 m. Para garantia do completo estado de maturação das castanhas, apenas é permitida a colheita após a sua queda no chão, decorrente da natural abertura dos "ouriços". Só são admitidas castanhas inteiras, sãs, não germinadas, isentas de insectos, de humidade exterior e de aroma ou sabor estranhos.

Produção:

A área geográfica de produção (produção, tratamento e acondicionamento) é a definida pelo Despacho nº 42/94, de 20/01 (algumas freguesias dos concelhos de Chaves, de Murça, de Valpaços e de Vila Pouca de Aguiar).

Reconhecida a Denominação de Origem pelo Despacho acima mencionado.