Esparregado de Favas ou Ervas

Ingredientes:

Para 4 pessoas 
• 1 kg de vagens de favas (favas incompletas ainda sem grão) ; 
• 3 ou 4 folhas de couve de cortar (galega local) ; 
• 1 dl de azeite ; 
• 4 colheres de sopa de farinha (aprox.) de trigo ou de milho ; 
• 3 dentes de alho ; 
• sal ; 
• 1 colher de sopa de vinagre 

Confecção: 
Cortam-se as vagens e as folhas de couve como se fosse para caldo verde (só no sentido horizontal) e cozem-se em água temperada com sal. Escorre-se bem. Picam-se os dentes de alho e fritam-se com o azeite numa frigideira. Juntam-se as verduras bem escorridas, dá-se-lhes uma volta e vai-se juntando a farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre. A quantidade de farinha (de trigo ou de milho) é a necessária para se obter um preparado bem espesso a soltar-se do tacho. Junta-se o vinagre e rectifica-se o sal.
Por este processo prepara-se o esparregado de feijão verde (vagens) ou de labaças (espinafre que cresce junto dos rios). 

Fonte: Editorial Verbo