Massa Sovada Faial

Ingredientes:
 
 - Para o fermento: 
• 1 batata grande ; 
• 1 ovo ; 
• 1 colher de sopa de açúcar ; 
• 20 g de fermento de padeiro, mais 125 g de farinha (aprox.) ;
 
 - Para a massa: 
• 1 kg de farinha de trigo ; 
• 250 g de açúcar ; 
• 1 colher de sopa de canela ; 
• 6 ovos ; 
• 250 g de manteiga 

Confecção: 
De véspera prepara-se o fermento. Coze-se a batata com a pele, pela-se e reduz-se a puré. A este puré junta-se o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna (não quente). Adiciona-se farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de consistência média. Abafa-se e deixa-se levedar durante a noite. No dia seguinte de manhã peneira-se a farinha (1 kg) para um alguidar juntamente com o açúcar e a canela. Faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos, batendo-os sem os misturar com a farinha. Junta-se a manteiga derretida (mas não fervida) e finalmente a massa de fermento. Amassa-se tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tapa-se, abafa-se e deixa-se levedar durante algumas horas. Geralmente prepara-se a massa de manhã e coze-se ao fim da tarde. Tiram-se bocados de massa do tamanho que se desejar; estes bocados, ao serem tirados e mexidos, esticam. Dobram-se. Colocam-se sobre toalhas empoadas com farinha e depois de levedarem um pouco pincelam-se com leite. Levam-se a cozer em forno forte. 

Fonte: Editorial Verbo