Açordas e Migas
Açorda de Sável
Ingredientes:
• 1 kg de pão de trigo ;
• 1 ramo de coentros ;
• 1 limão ;
• 1 cebola ;
• 1 dente de alho ;
• a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
• 1 dl de azeite ;
• pimenta ;
• louro e sal q.b.
Confecção:
Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.
Acompanhe com: Vale d' Ana '99 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara Municipal de Santarém
Magusto ou Couves a Murro
Alcanhões
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 4 batatas médias ;
• 1 cebola ;
• 1 tomate ;
• 2 couves portuguesas ;
• 2 dentes de alho ;
• 5 dl de azeite ;
• 1 malagueta ;
• 750 g de pão de trigo ;
• 300 g de pão de milho
Confecção:
Separam-se as couves e dá-se-lhes um murro (pancada com o maço dos bifes) nos talos. Apertam-se as folhas da couve em molho com a mão esquerda (como quem vai cortar caldo verde). Puxam-se um pouco as folhas de couve e dá-se-lhes um murro, partindo-as nesse sítio com a mão, repetindo esta operação até ao fim das folhas.
Leva-se um tacho ao lume com água temperada com sal, com as couves, as batatas cortadas aos quadradinhos e a cebola e o tomate ás rodelas.
Quando tudo estiver cozido, retira-se o tacho do lume e avalia-se a quantidade de água relativamente à quantidade de pão. Se for necessário, junta-se nesta altura mais água, não sendo indicado fazê-lo mais tarde.
Introduz-se o pão (de trigo e de milho) cortado aos bocadinhos e mexe-se tudo, esmagando de modo a obter-se uma espécie de açorda. Rega-se então com o azeite e juntam-se os dentes de alho esborrachados e a malagueta (cornicho) ou pimenta. Envolve-se tudo muito bem e leva-se o tacho novamente ao lume a ferver, mexendo bem.
Come-se com um garfo, mas o preparado não deve ficar muito seco.
Acompanha-se com sardinhas assadas.
Acompanhe com: Vale d' Ana '99 - Regional Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Magusto com Bacalhau Assado
Ingredientes:
• Magusto:
• 4 batatas ;
• 1 cebola ;
• 2 couves portuguesas ;
• 2 dentes de alho ;
• 5 dl de azeite ;
• 750 gr de pão de trigo ;
• 300 gr de pão de milho ;
• sal q.b.
• Bacalhau Assado:
• 6 postas de bacalhau ;
• 6 dentes de alho ;
• 3 dl de azeite
Confecção:
Leva-se um tacho ao lume com água temperada com o sal. Quando ferver junta-se a couve esfarrapada, as batatas ás rodelas e a cebola picadinha.
Quando tudo estiver cozido, retira-se o tacho do lume e avalia-se a quantidade de água relativamente à quantidade de pão a juntar; se necessário, junta-se mais água. Junta-se o pão (trigo e milho) cortado em pedaços e mexe-se muito bem, esmagando tudo de forma a obter uma espécie de açorda. Rega-se com o azeite e juntam-se os alhos esmagados. Envolve-se tudo muito bem e vai de novo ao lume, a ferver, mexendo sempre.
As postas de bacalhau, devidamente demolhadas, assam-se sobre brasas.
Após a assadura, desfazem-se em lascas e temperam-se com o alho picado e com o azeite.
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara Municipal de Santarém
Migas de Pão de Milho
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 750 g de pão de milho ;
• 2 dentes de alho ;
• 2,5 dl de azeite (aprox.) ;
• sal
Confecção:
Corta-se o pão ás fatias finas, deitam-se num tacho de arame e regam-se com água a ferver temperada com sal. A água deve cobrir completamente o pão.
Leva-se o tacho ao lume e deixa-se ferver durante alguns minutos (5 a 7). Retira-se do calor e escorre-se o excesso de água. Batem-se então as migas com o pé de chibo (colher de madeira de laranjeira em forma de pé de chibo, a que também se dá o nome de «garibaldi»), até se obter uma massa uniforme.
Abre-se um buraco nesta massa, onde se deitam os alhos finamente picados e azeite até encher. Regam-se aubda as migas por cima com um fio de azeite.
Leva-se ao tacho novamente ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo um pouco para evitar que as migas se peguem ao fundo do tacho.
Depois de prontas, dão-se uns «abanões» ás migas, tendendo-as.
Comem-se do próprio tacho acompanhadas de bacalhau assado ou de sardinhas assadas e azeitonas.
Acompanhe com: Encosta do Cedro'98 - Doc Ribatejo
fonte: Editorial Verbo