Graciosa
Ingredientes:
- Para a massa:
• 1 chávena de farinha ;
• 1 colher de chá bem cheia de manteiga ;
• 1 colher de chá bem cheia de açúcar ;
• 2 gemas • Para o recheio:
• 1 chávena de arroz ;
• 500 g de açúcar ;
• 60 g de amêndoas ;
• 8 gemas ;
• sal
Confecção:
De véspera prepara-se o recheio: introduz-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem. Escorre-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola. Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do calor, junta-se a amêndoa e as gemas e leva-se a espécie novamente ao lume apenas para cozer as gemas. Deixa-se até ao dia seguinte. Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar. Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em forma de rissol (meia-lua). Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó (inglês) e deixam-se cozer sem alourar. Retiram-se cuidadosamente do tabuleiro.
fonte: Editorial Verbo