Cabrito Assado
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
• 1 cabrito de 3 kg ;
• 200 g de chouriço de carne ;
• 150 g de toucinho gordo ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 cebolas médias ;
• 2 malaguetas de piri-piri ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 2,5 dl de vinho branco ;
• sal
Confecção:
Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piri-piri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expor a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando. Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.
Se for necessário, junta-se um pouco mais de vinho branco.
Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - Doc Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Cabrito Frito
Praia do Ribatejo
Ingredientes:
Para 8 pessoas
• As pernas e as mãos de 1 cabrito ;
• 8 dentes de alho ;
• sal ;
• pimenta ;
• 2 folhas de louro ;
• 2,5 dl de vinho branco ;
• 1 limão ;
• farinha ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa
Confecção:
Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algumas horas com os olhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito. Deixam-se fritar e alourar. Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada. Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.
Depois de bem apurado, serve-se o cabrito com batatas assadas no borralho ou com batatas de rebolão.
Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - Doc Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Chispe com Feijão Branco
Almeirim
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 5 dl de feijão branco
• 1 negrinho (chouriço de sangue)
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho entremeado
• 500 g de orelha
• 600 g de unha (chispe)
• ossos de porco
• 1 couve lombarda
• 4 batatas médias
Confecção:
Tem-se o feijão branco demolhado de véspera.
Levam-se a cozer numa panela com água o feijão, o negrinho, o chouriço de carne, o toucinho, a orelha e a unha devidamente arranjados e os ossos de porco.
Os enchidos devem ser espetados com palitos de madeira para não rebentarem.
Retiram-se as carnes à medida que forem cozendo.
Depois de tudo cozido e de se terem retirado todas as carnes, juntam-se ao caldo a couve cortada em tiras e as batatas em quadradinhos.
Quando a couve e as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se novamente as carnes já cortadas mas apenas o tempo necessário para aquecerem e as batatas acabarem de cozer.
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara Municipal de Santarém
Favas com Chouriço
Almeirim
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 3 kg de favas ;
• 1 molho de coentros ;
• folha verde de alho ;
• folha verde de cebola ;
• 100 g de toucinho novo ;
• 1 chouriço de carne ;
• 1 chouriço negro ;
• 3 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Num tacho de barro põe-se o molho de coentros, as folhas verdes de alho e de cebola (rama), o toucinho ás fatias finas e os chouriços de carne de carne e o negro ás rodelas. Rega-se tudo com o azeite e por cima dispõem-se as favas, que devem ser muito tenras.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, sacudindo-o fortemente para impedir que o cozinhado se agarre ao fundo do tacho.
Servem-se as favas bem quentes, acompanhadas com salada de alface.
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Editorial Verbo