Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 4 postas grandes e altas de bacalhau ;
• 5 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) ;
• sal grosso ;
• pimenta
Confecção:
Escolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem o bacalhau e assa-se nas brasas.
Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura.
À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas assadas com a pele, partidas a murro.
Preparação das batatas: Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.
Acompanhe com Dão Quinta da Murqueira branco Reserva 2000
fonte: Editorial Verbo
Bacalhau com Leite
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 2 postas de bacalhau ;
• 1 cebola pequena ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 litro de leite (aprox.) ;
• 150 g de pão ;
• 1 colher de sopa de vinho branco ;
• 3 ovos ;
• sal ;
• pimenta
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.
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Dão Quinta da Murqueira branco Reserva 2000
fonte: Editorial Verbo
Trutas Abafadas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 trutas grandes ou 8 pequenas ;
• 3 dl de vinagre ;
• 2 dl de azeite ;
• 2 dentes de alho ;
• 8 grãos de pimenta ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 folhas de louro ;
• sal ;
• noz-moscada
Confecção:
Levam-se ao lume brando o azeite, o vinagre, a pimenta, o louro partido, a salsa, sal, noz-moscada ralada e os alhos cortados ao meio.
Preparam-se as trutas, introduzem-se na mistura anterior logo que esta ferva e deixam-se cozer.
Retiram-se as trutas para um recipiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram, também fria.
As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado pelo menos 24 horas na marinada.
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fonte: Editorial Verbo