Pratos de Peixe dos Trás-os-Montes

Peixes Bacalhau Assado com Pão de Centeio ALTO BARROSO Ingredientes: Para 4 pessoas • 4 postas de bacalhau ; • 2 dentes de alho ; • 4 fatias de pão de centeio ; • 3,5 dl de azeite (aprox.) ; • 800 g de batatas Confecção: Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite. Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite. Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe). fonte: Editorial Verbo Trutas do Rio Cávado ALTO BARROSO Ingredientes: Para 4 pessoas • 8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ; • 4 fatias finas de presunto magro ; • 4 fatias de toucinho ; • sal Confecção: Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada. Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida. Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar. fonte: Editorial Verbo