Serpa

O Queijo Serpa é o queijo tradicional de maior fama no Alentejo mas a tecnologia empregue no seu fabrico é oriunda da Serra da Estrela.
Adquiriu características muito próprias devido às condições particulares da região, sendo parte fundamental do património cultural das gentes do Baixo Alentejo.

Caracteristicas:
É um queijo curado de pasta semi-mole amanteigada, de cor branca amarelada ou amarelo palha, que escurece em contacto com o ar.

Fabrico:
O fabrico deste queijo é muito particular, sendo o leite filtrado através de panos de lã dobrados até 40 vezes. O coalho é feito com cardo vegetal e no corte da coalhada são utilizados apenas quatro movimentos ligeiros, que se presume estarem associados a tradições religiosas.

Cura:
O tempo de cura é de 30 dias.