Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
250 g de presunto ;
125 g de chouriço ;
2 farinheiras ;
350 g de orelheira ;
1 pé de porco ;
125 g de toucinho ;
400 g de carne de vaca de cozer ;
2 couves portuguesas ;
500 g a 600 g de pão de 1ª ;
gordura de assar lombo ou molho de carne assada
Confecção:
Cozem-se as carnes em água abundante. Depois de cozidas, retiram-se do caldo e cortam-se em bocados. Côa-se o caldo e leva-se ao lume. Juntam-se as couves esfarrapadas e deixam-se cozer. Num prato fundo que possa ir à mesa e ao forno, coloca-se, em camadas alternadas, o pão cortado em fatias, as couves cozidas e as carnes. Rega-se tudo com o molho de carne assada ou com a gordura de assar lombo. Leva-se ao forno para alourar bem à superfície.
Na região de Coimbra, sempre que se faz cozido à portuguesa, no dia seguinte aproveitam-se os restos para fazer esta sopa.
Prato que se serve pelo Natal na zona de Alvares.
fonte: Editorial Verbo