Sopas da Estremadura

Creme de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
• 350 g de camarões (pretos) ;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
• 1 cebola ;
• 2 tomates grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• sal ;
• pimenta e piripiri ;
• 0,5 dl de vinho branco ;
• pão torrado

Confecção:
Lavam-se os camarões dentro de um passador e cozem-se em água temperada com sal, durante 1 minuto. Depois de frios, descascam-se. Esmagam-se as cabeças e as cascas num almofariz e juntam-se ao caldo. Mexe-se, deixa-se ferver um pouco e passa-se por um passador de rede muito fina. Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente. Picam-se a cebola e o tomate finamente e estufam-se com o azeite. Polvilha-se com a farinha torrada, envolvendo bem. Rega-se com o caldo de cozer o camarão, a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha. Dividem-se os camarões descascados pelas tigelas e enchem-se com o creme de camarão. Serve-se bem quente com quadradinhos de pão torrado.

fonte: Editorial Verbo


Sopa de Entulho

Ingredientes:
Para 6 pessoas:
• 5 dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) ;
• 1 cebola ; • 2 cravinhos ;
• 1 colher de sopa de azeite ;
• 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) ;
• 2 nabos ;
• 3 cenouras ;
• 3 batatas médias ;
• 1 talhada de abóbora ;
• meia couve lombarda ;
• vinagre ;
• sal

Confecção:
De véspera põe-se o feijão de molho em água fria. Introduz-se o feijão em água fria abundante e leva-se a cozer com a cebola descascada e espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto ou os ossos de porco. Estando o feijão cozido, introduzem-se na panela os nabos descascados e cortados em cubos pequenos, as cenouras em rodelas finas e a abóbora em cubos grandes. Assim que as cenouras estiverem macias, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, a rama fresca do nabo ripada e a couve cortada em tiras largas. Deixa-se cozer tudo e apurar. Rectifica-se o tempero, junta-se sal, se for necessário. Come-se deitando em cada prato 1 colher de café de vinagre.
Utilizando o osso de presunto, deve separar-se e desfiar-se a carne, cortar a gordura em bocadinhos e voltar a introduzir na sopa. Não utilizando o osso de presunto, junta-se um bocado de toucinho entremeado (125 g aprox.) ou mais 3 colheres de sopa de azeite. Há quem goste de comer esta sopa condimentada com umas gotas de piripiri.

fonte: Editorial Verbo