Sopas da Madeira

Caldo (Caldo de Carne)

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
• 500 g de carne de vaca para cozer (com osso) ;
• 1 cebola ;
• 1 tomate ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ;
• 1 nabo ;
• sal ;
• 120 g de aletria

Confecção:
Cortam-se a cebola e o tomate ás rodelas e levam-se a estufar muito brandamente com a carne e a manteiga. Quando tudo se apresentar bem apurado, juntam-se cerca de 2 litros de água. Assim que a água começar a ferver introduz-se o nabo inteiro e deixa-se cozer. Por fim, junta-se a aletria ou o arroz e deixa-se cozer. Antes de servir, a sopa deve repousar um pouco. A carne pode ser desfiada e servir de guarnição à sopa, ou ser retirada e servir para outras preparações. O nabo pode ou não ser retirado do caldo. Há quem esmague a cebola e o tomate através de um passador antes de os adicionar à água.

fonte: Editorial Verbo