Caldeirada ou Sopa de Feijão Verde
AZINHAGA
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 750 g de feijão verde ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 1 cebola picada ;
• 3 tomates maduros ;
• 2 dentes de alho ;
• 2 folhas de louro ;
• 500 g de batatas ;
• 200 g de pão caseiro ;
• 4 ovos ;
• sal
Confecção:
Num tacho deitam-se o azeite, a cebola picada, o tomate sem peles e sem sementes e cortado aos bocados, o feijão partido à mão em três ou quatro pedaços, o alho, o louro e o sal. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar.
Depois de tudo cozido e apurado rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1 litro) e as batatas cortadas ás rodelas finas. Deixa-se cozer, devendo a sopa ficar enxuta.
Corta-se o pão ás fatias para dentro da terrina e serve-se a sopa com os ovos escalfados, os quais também foram introduzidos na terrina.
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Sopa de Bacalhau dos Campinos
AZAMBUJA
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 2 ou 3 postas de bacalhau baixo ;
• 2 cebolas grandes ;
• 750 g de tomate maduro ;
• 700 g de batatas ;
• 1 dente de alho ;
• 400 g de pão de trigo caseiro (ou de 2ª) ;
• 6 colheres de sopa de azeite ;
• pimenta branca
Confecção:
Numa caçarola de barro introduzem-se as cebolas ás rodelas, o tomate cortado aos bocados sem as sementes e com algumas peles, as batatas ás rodelas e o dente de alho.
Não se demolha o bacalhau, mas lava-se em várias águas com a intenção de lhe retirar o máximo de sal. Colocam-se as postas assim lavadas sobre as batatas e rega-se tudo com a água que se julgar necessária para cozer todos os ingredientes e para molhar as sopas. Leva-se a cozer.
Entretanto, tem-se o pão cortado ás fatias pequenas para dentro de uma saladeira de barro (alguidar). Escaldam-se com a água da sopa (depois de tudo cozido) a ferver. Tapa-se e deixa-se abeberar. Passados alguns minutos e quando todas as sopas estiverem repassadas de caldo, escorre-se o que estiver a mais e rega-se com o azeite. A quantidade de azeite deverá ser a necessária para que as sopas fiquem bem saborosas à gordura. Dão-se umas voltas ás sopas e dispõem-se por cima as cebolas, as batatas e o tomate. O bacalhau serve-se ao mesmo tempo, mas à parte.
Come-se com colheres de pau ou de corno.
Acompanhe com: Vale d' Ana '99 - Regional Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Sopa de Linguado ou Sopa de Folhinhas de Louro
VILA FRANCA DE XIRA
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 cebola ;
• 500 g de tomate ;
• 500 g de linguados do rio (folhas de louro) ;
• 500 g de pão de trigo ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 raminho de hortelã ;
• sal e pimenta
Confecção:
Leva-se uma panela ao lume com dois litros de água, a cebola cortada ás rodelas, o tomate aos bocados e sal. Quando a cebola estiver cozida, introduzem-se os linguados, que devem ser do rio e pequenos. Deixam-se cozer, o que acontece rapidamente.
Entretanto, tem-se já o pão cortado aos bocadinhos dentro de uma terrina. Rega-se o pão com o azeite e espalham-se por cima os dentes de alho picados, sal, pimenta e raminhos de hortelã. Rega-se o pão com a sopa, ficando os linguados por cima. Tapa-se e deixa-se abeberar um pouco. Serve-se sem demora.
Esta sopa é feita em Vila Franca durante o Verão pelos pescadores naturais desta vila e pelos avieiros (pescadores que vieram de Aveiro para a apanha do sável).
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Sopa de Feijão com Couves e «Rquentado»
Azinhaga
Ingredientes:
Para 6 pessoas:
Para a sopa
• 600 g de feijão branco
• 1 cebola
• azeite
• 2 couves portuguesas
Para o requentado
• restos da sopa de feijão branco
• 3 dl de azeite (aprox.)
• 6 dentes de alho
• pão de milho
Confecção:
Esta sopa faz-se em quantidade suficiente para duas refeições.
Tem-se o feijão demolhado e coze-se em água abundante com a cebola e um pouco de azeite.
Quando o feijão estiver cozido, junta-se a couve cortada em caldo-verde grosso.
Tempera-se de sal.
Serve-se a sopa à noite, ao jantar, e cada um no seu próprio prato, junta-lhe pão de milho esfarelado e rega-se com um fio de azeite.
*Requentado: No dia seguinte, leva-se o resto da sopa ao lume, a ferver.
Junta-se-lhe o azeite, os dentes de alho inteiros e pão de milho em quantidade suficiente para enxugar o caldo e se obter um preparado com aspecto de uma açorda.
Depois de se adicionar o pão, deixa-se o requentado ferver, mexendo sempre para evitar que se pegue ao fundo do tacho.
Nesta altura e enquanto se mexe, se for necessário, junta-se mais azeite.
O requentado serve-se ao almoço, muito quente e acompanhado com bacalhau assado.
Também se pode acompanhar com carapaus ou sardinhas fritas.
*Variante: Em vez de pão de milho, o requentado pode ser engrossado com farinha de milho (Almeirim).
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara Municipal de Santarém
Sopa de Pedra
ALMEIRIM
Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas
• 1 litro de feijão encarnado ;
• 1 orelha de porco ;
• 1 chouriço negro (de sangue da região) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 150 g de toucinho entremeado ;
• 750 g de batatas ;
• 2 cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 molho de coentros ;
• sal e pimenta
Confecção:
Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.
Esta receita foi especialmente cedida por José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante Toucinho de Almeirim.
Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - Doc Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
Sopa de Peixe
Ingredientes:
• 3 fataças (600 grs cada), com aproveitamento dos fígados, das moelas e das ovas ;
• 1 kg de batata cortada ás rodelas ;
• meio kg de tomate picado ;
• 1 pimento cortado fininho ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 folha de louro ;
• colorau a gosto ;
• piripiri q.b. ;
• 1 cebola grande picada ;
• sal q.b. ;
• pão cortado em pequenos pedaços ;
• hortelã
Confecção:
Colocam-se todos os ingredientes ( o peixe fica por cima ) numa panela ao lume. Tempera-se de sal. Vai a lume forte, retirando-se o peixe sem deixar cozer demais. Junta-se o pão e a hortelã. O peixe é servido à parte, regado com uma colher do caldo a que se juntou bastante sal (salmoura).
Acompanhe com: De Filipa Reserva '98 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara Municipal de Santarém