Sopa Azeda
Terceira
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 500 g de feijão canário (amarelo) ;
• 1 cebola ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 colher de sopa de azeite (ou de banha) ;
• 1 talhada de abóbora ;
• 3 batatas-doces (médias) ;
• 2 batatas da terra (comuns) ;
• 1 colher de sopa de vinagre ;
• 1 colher de sopa de açúcar ;
• 1 colher de chá de canela ;
• sal
Confecção:
Demolha-se o feijão e coze-se em água com a cebola, os dentes de alho e o azeite (ou a banha). Reduz-se a puré. Juntam-se a abóbora, as batatas aos quadradinhos e tempera-se com o vinagre, o açúcar e a canela. Deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
No campo comem esta sopa sobre fatias de pão de trigo.
fonte: Editorial Verbo
Sopa Azeda II
Faial
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 250 g de feijão de debulhar (já debulhado) ;
• 1 cebola ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 1 dente de alho ;
• 1 pau de canela ;
• 1 ponta de folha de louro ;
• 4 batatas-doces ;
• 4 batatas da terra (comuns) pequenas ;
• 1 colher de sopa de vinagre ;
• 4 fatias de pão duro ;
• sal
Confecção:
Pica-se a cebola e trespassa-se (coze-se) com o azeite e o dente de alho. Adiciona-se a água para a sopa (cerca de 2 litros) e o feijão. A meio da cozedura junta-se o pau de canela, o louro e sal. Deixa-se cozer.
Adicionam-se as batatas descascadas e, quando estas começarem a abrir, junta-se o vinagre que não deve ser muito forte.
Têm-se as fatias de pão numa terrina, regam-se com um pouco de caldo e abafa-se um pouco. Deita-se a restante sopa na terrina e serve-se.
fonte: Editorial Verbo
Sopa do Espírito Santo
Terceira
Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
• 2 kg de carne de vaca (peito) ;
• 1 galinha (ou dois frangos) ;
• 500 g de fígado de vaca ;
• 250 g de sangue de vaca coalhado ;
• 3 dentes de alho ;
• 2 cebolas ;
• 1 ramo grande de hortelã ;
• 1 pau de canela ;
• 1 colher de sopa de massa de malagueta ;
• 1 repolho médio ;
• 1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
• 1 pão de trigo grande (duro) ;
• 1 concha de molho de alcatra ;
• sal
Confecção:
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.
Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.
fonte: Editorial Verbo