Carne Assada
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos ;
• 1 dl de vinagre (aprox.) ;
• 6 grãos de alcepás ;
• 2 folhas de louro ;
• 1 cálice de vinho da Madeira ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha ;
• 1 cebola ;
• 1 tomate ;
• 750 g de batatas novas ;
• 100 g de azeitonas pretas ;
• sal e pimenta ;
• caldo de carne
Confecção:
Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás. Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas. Também se pode acompanhar com cuscuz.
Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.
Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.
Este prato é tradicional no Natal e Ano Novo e serve-se indistintamente ao almoço ou ao jantar. Pode preparar-se de véspera.
fonte: Editorial Verbo
Cozido à Madeirense
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1 kg de carne de porco magra salgada ;
• 4 batatas-doces ;
• 4 batatas ;
• 4 nabos ;
• 4 cenouras ;
• 1 couve coração-de-boi ;
• 1 abóbora verde ) abóbora que não cresceu) ;
• 200 g de cuscuz ;
• 1 ramo de tomilho
Confecção:
Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não telintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.
fonte: Editorial Verbo
Sarapatel
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 kg de sangue de porco ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 2 cebolas ;
• 2 tomates ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 peros ;
• 50 g de nozes ;
• 50 g de passas ;
• 250 g de fígado de porco ;
• 1 colher de chá de açúcar ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 1 colher de sopa de vinagre ;
• sal
Confecção:
Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.
Este prato serve-se no Natal.
fonte: Editorial Verbo