Assada de Peixe
Crato
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos) ;
• 1 molho de poejos ;
• 2 dentes de alho ;
• malagueta ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 dl de vinagre ;
• sal
Confecção:
Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes.
Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa.
À parte pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe.
Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas.
fonte: Editorial Verbo
Bacalhau Albardado
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
• 200 g de bacalhau ;
• 550 g de farinha (aprox.) ;
• 10 g de fermento de padeiro ;
• azeite
Confecção:
Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.
fonte: Editorial Verbo