Bacalhau à Margarida da Praça
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1 bom lombo de bacalhau
• 3 cebolas grandes
• 1 dente de alho
• 5 dl de azeite
• pimenta
• 1,200 kg de batatas
Confecção:
Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa.
Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas às rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.
Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.
Serve-se bem quente.
fonte: Editorial Verbo
Bacalhau no Forno
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
• 4 postas de bacalhau ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 3 cebolas grandes ;
• 2 dl de azeite ;
• 6 ovos ;
• 1 dl de leite ;
• sal e pimenta
Confecção:
Põe-se o bacalhau de molho. Em seguida retira-se-lhe a pele e as espinhas e corta-se aos quadrados. Leva-se a cozer, escorre-se muito bem, passam-se os bocados de bacalhau por farinha e colocam-se num tabuleiro de barro que possa ir à mesa e ao forno. Pica-se a cebola muito finamente e leva-se a lume muito brando com o azeite só para amaciar a cebola.
Retira-se o refogado do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe os ovos previamente batidos com o leite. Tempera-se com sal e pimenta e deita-se sobre o bacalhau. Leva-se imediatamente a forno forte e serve-se.
Se se verificar que a quantidade de ovos não é suficiente para cobrir completamente o bacalhau, devem juntar-se mais alguns.
fonte: Editorial Verbo
Caldeirada de Enguias
Vila Velha de Ródão
Confecção:
Cortam-se as batatas aos quartos para um tacho, junta-se a cebola, o louro, a salsa, umas lasquinhas de presunto, as enguias cortadas, o tomate bem maduro, o azeite e o vinho branco. Depois de estar tudo bem cozido, misturam-se os ovos previamente batidos e serve-se.
fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão
Carapaus no Forno
Alcains
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 kg de carapaus ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 tomate maduro ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 cebola ;
• sal ;
• pimenta ;
• colorau
Confecção:
Tiram-se as cabeças e arranjam-se os carapaus. Temperam-se com umas pedrinhas de sal.
Passam-se os carapaus por farinha, sacodem e dispõem-se no tabuleiro onde já se deitou o azeite.
Espalha-se sobre o peixe a cebola cortada em rodelas finíssimas e rega-se tudo com um preparado feito à parte, misturando o tomate cru (sem pele e sem sementes) esmagado com as mãos, os alhos picados, o louro cortado em bocadinhos, sal, pimenta e colorau. Junta-se ainda um pouco de água e leva-se ao forno até estar bem cozido.
Até há bem pouco tempo era bastante difícil encontrar peixe na Beira Baixa. Chegava ali em caixas de folha especialmente concebidas para o efeito, de que se mostra um exemplar.
fonte: Editorial Verbo
Couves do Lagar
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 2 boas postas de bacalhau ;
• 2 couves brancas (portuguesa das região) ;
• 600 g de batatas ;
• 1 dente de alho ;
• 3 dl de azeite novo ;
• 1 folha de louro ;
• 1 malagueta ;
• sal
Confecção:
Cozem-se as couves, as batatas e o bacalhau no mesmo recipiente. Em seguida colocam-se em camadas alternadas dentro de um tacho onde se deitou um fio de azeite.
Leva-se o restante azeite ao lume com o dente de alho, o louro e a malagueta. Deixa-se o alho alourar um pouco, tempera-se o preparado com sal e deita-se sobre o bacalhau, batatas e couves. Tapa-se o recipiente e leva-se ao lume a ferver um pouco.
Serve-se bem quente.
fonte: Editorial Verbo
Lampreia
Vila Velha de Ródão
(antigamente era vulgar neste zona do rio na época da desova)
Confecção:
Corta-se a lampreia em postas, depois de amanhada, para dentro de um tacho. Seguidamente picam-se duas cebolas, dois dentes de alho, adiciona-se um ramo de cheiros com coentros e salsa, um bocadinho de presunto cortado aos pedacinhos, noz moscada, pimenta, louro, bastante azeite e vinho tinto e vai tudo a cozer em lume brando, numa tacho tapado. Depois de guisada, deita-se um pouco de vinagre para o sangue da lampreia (previamente retirado) ao qual se adiciona um pouco de molho retirado do tacho, mexe-se e coloca-se no tacho sempre mexendo. Pode-se acompanhar com arroz branco ou pão torrado em fatias finas.
fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão
Trutas de Escabeche
Covilhã
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1,5 kg de trutas ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 2 cebolas ;
• 1 copo de vinho branco ;
• 1 copo de vinagre ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• sal e pimenta ;
• azeite para fritar
Confecção:
Depois de arranjadas, polvilham-se as trutas com um pouco de sal. Escorrem-se, passam-se por farinha e fritam-se em azeite bem quente.
Cortam-se as cebolas às rodelas muito finas.
Dispõem-se as trutas num prato fundo em camadas alternadas com a cebola e os alhos cortados ás rodelas finas. Regam-se com o vinho, o vinagre e um copo de água. Junta-se o louro e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se ao forno até a cebola estar macia. Deixa-se arrefecer e serve-se frio acompanhado com batatas.
fonte: Câmara Municipal da Covilhã
Sável sem Espinhas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 Sável de 1 kg (aprox.) ;
• 2,5 dl de vinagre ;
• 5 dentes de alho ;
• sal ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• azeite para fritar ;
• 2 cebolas ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro
Confecção:
Depois de amanhado, corta-se o sável em postas finíssimas e põem-se a marinar de um dia para o outro em 2,5 dl de vinagre, três dentes de alho picados e sal. Em seguida escorrem-se as postas de sável e espremem-se entre dois guardanapos. Esta operação tem duas finalidades: retirar o máximo de vinagre e o máximo de espinhas que deverão ficar agarradas aos guardanapos.
Passam-se as postas de sável por farinha e fritam-se em azeite.
Cortam-se ou picam-se as cebolas finamente e levam-se ao lume com um pouco do azeite em que o sável fritou (ou azeite novo), dois dentes de alho ás rodelas, a salsa e o louro. Deixa-se a cebola estalar, junta-se um pouco de água e de vinagre (0,5 dl).
Tempera-se com sal e pimenta e deita-se este molho sobre o peixe. Fica assim durante dois ou três dias.
Serve-se frio com batatas cozidas.
fonte: Editorial Verbo