Barbos de Molhata
Praia do Ribatejo
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 2 kg de barbos ;
• 2 cebolas ;
• 6 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ou de coentros (ou dos dois) ;
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão (ou colorau) ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1,5 dl de vinho branco ;
• sal ;
• pimenta ;
• vinagre
Confecção:
Depois de amanhados, cortam-se os barbos aos bocados e temperam-se com sal. Deixam-se ficar assim durante algumas horas.
Cortam-se as cebolas e os dentes de alho ás rodelas e introduzem-se num tacho de barro alternadamente com os bocados de barbo.
Tempera-se com sal, pimenta, a massa de pimentão, o azeite, o vinho branco e um pouco de vinagre. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando. Agita-se o tacho de vez em quando, só se destapando quando for absolutamente indispensável.
Serve-se com bolo de batata ou com esparregado.
fonte: Editorial Verbo
Caldeirada à Pescador
Almeirim
Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 3 kg de peixe (mistura de enguias, fataça, saboga, etc) ;
• 3 cebolas grandes ;
• 6 dentes de alho ;
• 2 folhas de louro ;
• 750 g de tomate ;
• salsa ;
• 2 dl de azeite ;
• 600 g de batatas ;
• 200 g de pão de 2ª ou caseiro ;
• sal e pimenta
Confecção:
Cortam-se as cebolas ás rodelas e colocam-se num tacho de barro com o tomate aos bocados, os alhos ás rodelas, o louro, um ramo de salsa e o azeite. Tempera-se com sal. Por cima dispõem-se os peixes cortados aos pedaços, em camadas alternadas com batatas ás rodelas. As camadas de peixe e de batatas temperam-se com um pouco de sal e de pimenta.
Tapa-se o recipiente e leva-se a caldeirada a cozer em lume brando. Para servir, tem-se o pão cortado ás fatias numa tigela, rega-se com o caldo da caldeirada e dispõe-se o peixe por cima ou serve-se à parte, mas ao mesmo tempo.
Se a caldeirada não levar batatas, acrescenta-se o molho com um pouco de água e, neste caldo, cozem-se cotovelinhos.
Esta sopa é comida a seguir à caldeirada.
Fataça na Telha
Ingredientes:
• 2 fataças redondas ;
• fatias de toucinho de salga ;
• 1 cebola grande ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 colher de chá de colorau ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• vinagre q.b. ;
• piripiri q.b. ;
• salsa ;
• 3 batatas médias
Confecção:
Golpeia-se o peixe e nos cortes introduzem-se as fatias de toucinho. Salpica-se com sal. À parte, numa tigela, pica-se a cebola e juntam-se os restantes ingredientes (excepto as batatas). Forra-se o fundo da telha com fatias de toucinho e coloca-se o peixe dentro. Decora-se com as batatas cortadas em cubos pequenos e com o molho. Vai ao forno bem quente até corar. Serve-se bem quente.
fonte: Câmara Municipal de Santarém