Sopas da Beira Alta

Caldo de Castanhas
Sernancelhe

Ingredientes:
• 1 kg de castanhas ;
• 2 cebolas ;
• 1,5 litro de água ;
• 1,5 dl de azeite

Confecção:
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer.
Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite.
Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras.

Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

fonte: Câmara Municipal de Sernancelhe


Rancho à Moda de Viseu

Ingredientes:
Para 10 pessoas
• meia galinha ;
• 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;
• 500 g de entrecosto ;
• 1 chouriço de carne ;
• 200 g de toucinho entremeado ;
• 300 g de grão ;1 kg de batatas ;
• 4 cenouras ;
• 2 couves portuguesas ;
• 400 g de macarrão ou de macarronete ;
• sal ; • cominhos ;
• azeite (facultativo)

Confecção:
De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
Acompanhe com Dão Quinta da Murqueira tinto DOC 2000

fonte: Editorial Verbo


Sopa da Beira

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 6 folhas de couve franzida (galega da região) ;
• 1 molho de nabiças ;
• 1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 125 g de farinha de milho ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.
Acompanhe com Dão Quinta da Murqueira tinto Reserva 1998

fonte: Editorial Verbo


Papas Laberças

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 1 molho grande de nabiças ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 1 chávena de farinha de milho ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:
Cortam-se as nabiças muito fininhas como se fosse para caldo verde e levam-se a cozer em água com sal, pimenta e metade da porção do azeite. Desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se ás nabiças quando estas ainda estiverem cozidas. Junta-se ainda o restante azeite e deixa-se cozer a farinha e engrossar, mexendo para não ganhar grumos.
Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas segundo o gosto de cada um. A espessura depende da porção de farinha adicionada.

fonte: Editorial Verbo