Sopas da Beira Baixa

Caldo da Panela Peso
Covilhã

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 dl de feijão encarnado ;
• 350 g de orelheira ;
• 350 g de focinho (beiço) de porco ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa local) ;
• 1 ramo de hortelã ;
• 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão

Confecção:
De manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa. Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã


Laburdo
Salvaterra do Extremo

Ingredientes:
Para 6 pessoas
• 1 litro de sangue de porco (líquido)
• vinagre
• 50 g de banha em rama (unto por derreter)
• 1 cebola média
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 2 colheres de café de cominhos em pó
• 500 g de pão caseiro, de véspera

Confecção:
Recolhe-se o sangue num recipiente, onde previamente se deitou um pouco de vinagre e de água, e mexe-se até arrefecer. A quantidade de sangue para esta sopa não é rigorosa, devendo ser a suficiente para que a sopa fique bem escura.
Corta-se a banha em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando numa frigideira. Quando a banha começar a fundir, junta-se a cebola picada e deixa-se alourar.
Entretanto já se pôs ao lume uma panela com 3 litros de água. Quando esta água levantar fervura, junta-se o conteúdo da frigideira, os alhos pisados com sal, o louro, o colorau, os cominhos e sal e deixa-se ferver tudo um bocadinho. Em seguida reduz-se o calor e adiciona-se o sangue passado por um passador de rede e mexe-se energicamente o caldo a fim de impedir que o sangue talhe. O sangue deverá apenas cozer 1 ou 2 minutos, em fervura suave e mexendo sempre. Mergulha-se então uma fatia de pão no caldo e prova-se a sopa. Se estiver muito clara, junta-se mais um pouco de sangue. Também deve saber bem a cominhos. Tem-se o pão cortado em fatias finas numa terrina, rega-se com o líquido e abafa-se durante alguns minutos.
Come-se bem quente. *Esta sopa come-se na zona de Castelo Branco, nos dias da matança.

fonte: Editorial Verbo


Pastéis de Molho
Covilhã

Ingredientes:
Para 10 pastéis

- Para a massa
• 1 chávena de água
• 2 ovos
• 500 g de farinha
• 250 g de rilada ou de margarina para folhados
• sal

- Para o recheio
• 500 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta

- Para o caldo e por pessoa
• 3 dl de água
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal
• 3 pés de salsa
• alguns fios de açafrão

Confecção:
Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal. Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.
Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem. Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes.
Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura. Enrola-se. Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura. Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta. Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.
Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas. Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.
Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio. Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro. Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.
Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo. Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa . Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.

Recheio:
Coze-se a carne e passa-se pela a máquina. Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite. Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.

fonte: Editorial Verbo


Sopa de Favas
Idanha-a-Velha

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 400 g de vagens de favas (sem grão) ;
• 300 g de batatas ;
• 1 cebola ;
• 1 molho de coentros ;
• 1 dl de azeite ;
• sal

Confecção:
Põe-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e os coentros. Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se os coentros e passa-se o resto pelo passador. Entretanto, tem-se já cortado em caldo-verde as vagens das favas ainda sem grão. Juntam-se ao puré de batata. Junta-se também o azeite e tempera-se com sal. Deixa-se cozer e come-se com pão de centeio. fonte: Editorial Verbo Sopas de Boda Vila Velha de Ródão Confecção: Coze-se carne de borrego ou cabrito com um pedaço de presunto e um chouriço. À parte cozem-se maranhos.
Quando a carne estiver cozida, junta-se-lhe massa e um ramo de hortelã.
Entretanto cortam-se fatias finas de pão duro para uma bacia, por cima das quais se coloca o caldo e a massa. Numa travessa é servida a carne, o presunto e os enchidos cortados em fatias.

fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão


Sopas de Peixe
Vila Velha de Ródão

(Eram feitas pelos pescadores quando andavam na faina piscícola)
Confecção:
Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos, folha de louro, tomate e poejos. Adiciona-se a água e coze-se o peixe (de preferência barbo). Retira-se o peixe, depois de cozido, para uma travessa, batem-se os ovos com o vinagre e mistura-se ao caldo. Para uma bacia, cortam-se fatias finas de pão duro. Deita-se o caldo por cima do pão e o peixe é retirado para um prato e servido ao lado.

fonte: Câmara Municipal de Vila Velha de Rodão