Caldo Verde
Arganil
Ingredientes:
750 Gramas de batatas de polpa branca
250 Gramas de couve galega cortada em caldo-verde
1 Cebola
5 Colheres de sopa de azeite
Sal (q.b.)
Confecção:
Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batatas descascadas previamente. Deixam-se cozer as batatas.
Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer.
Na altura de servir, junta-se o restante azeite.
Nota: Nesta zona o caldo verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, que cada um esfarela para o seu próprio caldo. Também pode adicionar rodelas de chouriço de carne e um pouco de azeite cru.
fonte: Paulo M. P. Jesus
Canja de Galinha
Arganil
Ingredientes:
1 Galinha caseira
1 Cebola
350 grs. de arroz
Sal (q.b.)
2 Ovos cozidos com casca
Confecção:
Limpe muito bem o galinha e lave-a. Coza a galinha, juntamente com os miúdos, em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida (para a poder utilizar para corar). Tire a galinha e os miúdos e passe o caldo por um passador de rede.
Coloque o caldo de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz lavado e enxuto. Logo que esteja cozido, misture os miúdos e os ovos cozidos picados.
Coloque numa terrina e sirva quente.
fonte: Paulo M. P. Jesus
Canja a Doentes
Figueira da Foz
Este prato foi servido a Arthur Wellesley, nos primeiros dias de Agosto de 1808, quando estabeleceu o seu quartel general nos Armazéns de Lavos (povoação a sul da Figueira da Foz), depois do desembarque das tropas inglesas ao sul da Figueira, que vinham ajudar-nos na luta contra os franceses de Napoleão Bonaparte O próprio general inglês descreve a receita numa carta endereçada a sua esposa, carta esta que se encontra no livro de memórias da duquesa. O prato é, ainda hoje, confeccionado exactamente do mesmo modo, na região.
Ingredientes:
Galinha de campo - 1
Orelheira de porco salgada - um bom pedaço
Pé de porco - 1 pedaço
Chouriço velho - 1 pedaço
Chouriço novo - 1 pedaço
Toucinho salgado - 1 pedaço
Toucinho fresco - 1 pedaço
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.
Confecção:
- Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes .(Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas). - Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola. - Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca, tal como o futuro Duque de Wellington afirma que lhe foi servida.
fonte: Câmara Municipal da Figueira da Foz
Chora
Ingredientes:
Para 8 pessoas
4 a 5 l de água
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de pimenta
100 g de calda de tomate
1,5 dl de azeite
1 colher de banha de porco
1 naco de toucinho salgado
2 caras de bacalhau fresco bem lavadas
200g de arroz
Salsa e Sal q.b.
Confecção:
Numa panela grande, junta-se tudo menos o arroz, vai ao lume e, depois de estar a ferver durante 10 minutos, retiram-se as caras e coloca-se o arroz. Quando o arroz estiver cozido, retira-se a panela do lume e colocam-se as caras dentro desossadas. Serve-se acompanhada de quadradinhos de pão torrado e temperada com vinagre a gosto.
*A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.
fonte: António Angeja
Papas de S. Miguel
Ingredientes:
Para 4 pessoas
250 g de feijão branco ou manteiga
250 g de vinha-d'alho (coiratos de porco em vinho tinto, sal e alhos durante 2 dias)
1 molho de nabiças
farinha de milho
sal
Confecção:
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de porco, com sal e alguns dentes de alho cortados. No próprio dia, demolha-se e coze-se o feijão. Entretanto, cortam-se as nabiças como para caldo-verde, mas mais grosso.
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os coiratos escorridos e as nabiças cortadas. Deixa-se cozer. Quase na altura de servir, rectifica-se o sal e engrossa-se o caldo com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um. Serve-se assim que a farinha estiver cozida. *
Em Oliveira de Azeméis, no dia do seu padroeiro, S. Miguel, é costume comerem-se estas papas.
fonte: Editorial Verbo
Sopa de Castanhas
Arganil
Ingredientes:
1,5 kg de castanhas piladas
1 Litro de feijão vermelho
1 Cebola
300 Gramas de massa de cotovelos
Presunto (q.b.)
Chouriço (q.b.)
Sal (q.b.)
Azeite (q.b.)
Confecção:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, põem-se a cozer juntamente com o feijão. Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez em quando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez. Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada.
fonte: Paulo M. P. Jesus
Sopa de Feijão
Arganil
Ingredientes:
0,5 Litros de feijão encarnado
1 Couve lombarda
0,5 Kg de ossos de porco
1 Dl de azeite
1 Cebola média
1 Folha de louro
Sal (q.b.)
Confecção:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas. Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal. Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco. Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar. Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver. Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária. Por fim, adicione o restante feijão. Deixe que levante fervura. Rectifique os temperos e sirva.
Nota: A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.
fonte: Paulo M. P. Jesus
Sopa Seca
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
250 g de presunto ;
125 g de chouriço ;
2 farinheiras ;
350 g de orelheira ;
1 pé de porco ;
125 g de toucinho ;
400 g de carne de vaca de cozer ;
2 couves portuguesas ;
500 g a 600 g de pão de 1ª ;
gordura de assar lombo ou molho de carne assada
Confecção:
Cozem-se as carnes em água abundante. Depois de cozidas, retiram-se do caldo e cortam-se em bocados. Côa-se o caldo e leva-se ao lume. Juntam-se as couves esfarrapadas e deixam-se cozer. Num prato fundo que possa ir à mesa e ao forno, coloca-se, em camadas alternadas, o pão cortado em fatias, as couves cozidas e as carnes. Rega-se tudo com o molho de carne assada ou com a gordura de assar lombo. Leva-se ao forno para alourar bem à superfície.
Na região de Coimbra, sempre que se faz cozido à portuguesa, no dia seguinte aproveitam-se os restos para fazer esta sopa.
Prato que se serve pelo Natal na zona de Alvares.
fonte: Editorial Verbo
Sopa Serrana
Arganil
Ingredientes:
6 Folhas de couve galega (franzida)
1 Molho de nabiças
1 Fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
2 Colheres de sopa de azeite
125 Gramas de farinha de milho
Pimenta (q.b.)
Sal (q.b.)
Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos (no caso de existirem). Desfia-se a carne e junta-se a couve, as nabiças e o azeite.
À parte, desfaz-se a farinha de milho com um pouco de água fria, que se junta ao caldo, quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Serve-se quente numa terrina.
fonte: Paulo M. P. Jesus
Sopa das Vindimas
Condeixa
Ingredientes:
Feijão vermelho ou foicinho ;
3 a 4 batatas e massa meada q.b. ;
1 naco de carne entremeada ;
1 chouriço ;
1 farinheira ;
1 negrita ;
1 morcela ;
1 cebola ;
1 folha de louro ;
salsa - q.b.
Confecção:
Põe-se o feijão a cozer com a carne entremeada e os enchidos. Quando a carne e os enchidos estiverem cozidos, retiram-se. Depois do feijão cozido juntam-se as batatas cortadas aos quadradinhos, um pouco de massa meada ou macarrão, a cebola picada (que pode antecipadamente ser refogada), o louro, a salsa e deixa-se cozer. Os enchidos e a carne podem ser servidos com arroz feito do caldo do feijão (que se deve retirar antes de meter as batatas). Depois de fazer um refogado de cebola picada, colorau, alho e um pouco de azeite, junta-se-lhe o caldo com alguns feijões e quando ferver adiciona-se-lhe o arroz na proporção de metade da água.
fonte: Câmara Municipal de Condeixa
Sopas da Beira Litoral
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