Sopas do Minho

Sopas Água de Unto

Ingredientes: Para 4 pessoas • 50 g de unto • 1 cebola • 2 colheres de sopa de azeite • 200 g de pão de mistura (milho e centeio) • sal • 3 ovos Confecção: Levam-se ao lume 1,5 litros de água com o unto, o azeite e a cebola cortada em rodelas muito finas. Tempera-se com sal. À parte, batem-se os ovos, que se juntam à sopa, mas só na altura em que esta vai ser servida, deixando-os contudo cozer. Distribui-se a sopa por tigelas de barro vidrado, onde se deita o miolo de pão esfarelado. Serve-se bem quente. *O pão de mistura pode ser substituído por broa. Os ovos podem ser suprimidos. O unto fumado dá um caldo mais saboroso. *No tempo da guerra, quando o açúcar faltava, esta sopa substituía o café com leite do pequeno-almoço. fonte: Editorial Verbo

Caldo-verde à Minhota

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 180 a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde ;
• 1 cebola ;
• 2 dentes de alho ;
• 600 g de batatas ;
• 4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne ;
• 2 fatias de broa de milho ;
• 1,5 dl de azeite ;
• sal

Confecção:
Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima (em caldo-verde. Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite. Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas. No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

fonte: Editorial Verbo

Caldo de Pobres Ingredientes: Para 4 pessoas • 200 gr de toucinho entremeado ou carne de porco gorda salgada (entenda-se da salgadeira) ; • 8 folhas grandes de couve galega ; • meia chávena de chá de arroz ; • meia chávena de chá de massinha ou massa cortada ; • 1 colher de sopa de azeite ; • sal Confecção: Põe-se ao lume uma panela com bastante água fria e o toucinho. Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as massas. Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar. Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho. Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho. *Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho, a que também dão o nome de «conduto» (sólido), que comem separadamente do caldo. No fim bebem o caldo. *Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite. fonte: Editorial Verbo


Couve com Feijão Ingredientes: • 1 couve galega segada q.b. (em juliana) • 3/4 batatas partidas aos quartos • 250 grs. de feijão amarelo (aprox) • carne da barriga de porco entremeada e ossos da assoão (da salgadeira) • azeite • sal Confecção: Põe-se o feijão a cozer. Lavam-se muito bem as carnes e põe-se junto a cozer. Quando estão cozidas retiram-se. Depois do feijão cozido introduz-se as couves e as batatas. Verificar se a carne deu sal suficiente; se não por um pouco de sal. Quando tudo cozido, junte a carne para que aqueça. Retira para os pratos e come-se, regado com azeite e, quem gostar, alho picadinho. Papas de Farinha de Milha Na água que resta dos feijões com a couve (no qual ainda restam feijões e couve) adiciona farinha de milho e ferve para que a farinha coza, mexendo sempre para não pegar. (A quantidade da farinha depende de como quiser as papas mais grossas ou mais finas). Retira para os pratos e serve. Há quem goste de por umas gotas de limão ou vinagre, já nos pratos (facultativo). fonte: Receita cedida pela Sra. Maria das Neves - Gerês Região de Turismo do Alto Minho