Arganil
Ingredientes:
0,5 Litros de feijão encarnado
1 Couve lombarda
0,5 Kg de ossos de porco
1 Dl de azeite
1 Cebola média
1 Folha de louro
Sal (q.b.)
Confecção:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas. Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal. Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco. Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar. Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver. Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária. Por fim, adicione o restante feijão. Deixe que levante fervura. Rectifique os temperos e sirva.
Nota: A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.
fonte: Paulo M. P. Jesus