Antes de mais, para se ser um escanção é necessário duas qualidades essenciais, sendo uma delas o facto de ser obrigatóriamente um excelente apreciador de vinho. A outra qualidade consiste em ser completamente imparcial.
Na qualidade de escanção alguém que exerça esse trabalho tem como função, ajudar e aconselhar a escolher o vinho. Assim sendo tem de conhecer muito bem o vinho que serve, tarefa nada fácil devido a enorme quantidade de marcas e variedades existentes no mercado, e que cada dia que passa esse numero aumenta.
Engane-se se pensa que o escanção apenas emite opinião acerca do vinho, a sua tarefa abrange também outro tipo de bebidas, tais como as aguardentes e os licores ou até mesmo os azeites. É um trabalho muito exigente, com conhecimentos profundos e com uma capacidade de interpretação imediata até mesmo a partir de um simples rótulo.
Com o mercado cada vez mais exigente, não existe restaurante, ou unidade hoteleira que queira surpreender os seus clientes pela qualidade que não contrate alguém especializado nesta área.