Pajarete ou paxarete

Mistura de vinho doce e arrobe, que se utiliza no Jerez para dar cor a alguns vinhos de sobremesa. O seu nome procede da quinta do Pajarete, nos arredores do Jerez, onde antigamente se faziam vinhos doces. É também utilizado pelos americanos para dar cor ao whisky bourbon, chamando-lhe blending sherry. Em Málaga nem sempre lhe acrescentam arrobe e elabora-se como um branco doce, partindo de mostos de 15º e 17º Baumé.