Cabrito Transmontano (DOP) Carcaças e meias carcaças refrigeradas, sendo a idade de abate dos animais aos sessenta dias.
Obtidos a partir de animais da Raça Serrana, filhos de pai e mãe inscritos no Registo Zootécnico ou no Livro Genealógico da Raça Serrana. Mantém a forma tradicional de maneio que confere à carne características organolépticas diferenciadas.
O uso da Denominação de Origem obriga a que a carne seja produzida de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, a identificação dos animais, o saneamento e a assistência veterinária, o sistema de produção, a alimentação, as substâncias de uso interdito e as condições a observar no abate e conservação das carcaças.
Comercialmente apresenta-se em carcaças ou hemicarcaças.
A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor , mencionando também a Denominação de Origem. O Cabrito Transmontano deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora.
A área geográfica de produção abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça.
Características da raça:
Cabra de estatura média com uma altura a rondar os 64cm na cernelha, com aptidão predominantemente leiteira.
A pelagem pode ser preta, castanha e ruça, podendo apresentar coloração amarela em alguma regiões, sendo a única raça caprina autóctone de pêlos compridos.
- Cabeça: Cabeça grande e comprida de perfil subcôncavo, frente ampla e ligeiramente abaulada com face triangular, chanfro largo, rectilíneo e com depressão na uniãi com o frontal. Focinho fino, boca pequena e lábios finos, as orelhas relativamente curtas e horizontais, cornos de secção triângular, rugosos e dirigidos para trás em forma de sabre, com hastes paralelas ou divergentes, ou ligeiramente dirigidas para trás, divergentes ou espiraladas.
- Pescoço: Comprido, mal musculado, bordos rectilíneos com ou sem brincos.
- Tronco: Linha dorso-lombar quase direita ou ligeiramente oblíqua, dorsos e rins descarnados e rectilíneos. Garoupa descída, caida curta e arrebitada. Tronco ligeiramente arqueado com abdómen desenvolvido.
- Ubere - É bem desenvolvido, globoso e por vezes pendente de fundo de saco, tetos pequenos e cónicos dirigidos para a frente ou levemente para os lados.
- Membros: São finos mas resistentes, com unhas pequenas mas rijas.
O peso destes exemplares em adultos podem varias nos machos entre os 35 a 50 Kgs, e nas fêmeas entre os 25 e os 40Kgs
Agrupamento de Produtores: CAPRISSERRA-Cooperativa de Produtores de Cabrito da Raça Serrana
Apartado nº 82 - 5370 MIRANDELA
Tel : 278 265 465 / Fax: 278 265 116
Organismo Privado de Controlo e Certificação: SATIVA – Desenvolvimento Rural, Lda.
Rua Robalo Gouveia, n.º 1 – 1ª - 1900 – 392 LISBOA
Tel: +351 217 991 100 / Fax: +351 217 991 119
E-mail: am@sativarural.pt