Ingredientes para 4 pessoas:
• 1 kg de inhame
Confecção:
Põe-se o inhame de molho durante algum tempo (1 ou 2 horas). Raspa-se o inhame com uma faca. As mãos de quem faz este trabalho costumam ficar «a comer» (com picadas e comichões). Colocam-se os inhames num tacho, cobrem-se com água e salpicam-se com um pouco de sal. Por cima de tudo isto é costume pôr-se um pano grosso (entrançado) e cobre-se com a tampa do recipiente. Deixa-se cozer com o lume brando durante cerca de 2 horas. Serve-se com a casca como acompanhamento ou melaço (mel de cana). Para aproveitar qualquer sobre, descasca-se o inhame, corta-se ás rodelas e frita-se em óleo. Geralmente o inhame coze-se de véspera, mas é vulgar encontrá-lo já cozido à venda no mercado. No campo, o inhame é cozido com menos água e coberto com feiteiras (feto bravo), em vez do pano a que acima aludimos. É costume colocá-lo ao braseiro ao deitar e deixá-lo a cozer até à manhã seguinte. Diz-se que quando a água do inhame começa a ferver começa a desaparecer o ardor das mãos.
Fonte: Editorial Verbo