Ovos de Tomatada

Ingredientes: Para 4 pessoas 
• 2 cebolas médias ; 
• 2 dentes de alho ; 
• 1 ramo de salsa ; 
• 1 folha de louro ; 
• 1 kg de tomate maduro ; 
• 4 colheres de sopa de azeite ; 
• 1 colher de sopa de farinha ; 
• pimenta branca ; 
• sal ; 
• açúcar ; 
• 4 ovos ( ou 8 se for prato único ) 

Confecção: 
Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate. Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso ( geralmente uma colher de sopa de farinha). Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar. Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar. 

Fonte: Editorial Verbo