Ingredientes: Para 4 pessoas
• 400 g de feijão branco ou manteiga ;
• 2 pés ou 1 pé e meia orelha de porco sem osso;
• sal
Confecção:
Tem-se o feijão demolhado e deita-se numa panela de barro com água e os pés de porco (ou o pé de porco e orelha) devidamente arranjados e limpos. Tapa-se com uma tigela que encaixe bem na boca da panela e leva-se a cozer em forno muito brando durante toda a noite. No dia seguinte rectifica-se o sal. Cozinhado assim, o feijão fica tão macio que as peles se tornam imperceptíveis. Há aldeias onde este feijão ainda é cozinhado no forno de padeiro, como se fazia antigamente. A panela só se introduz no forno depois de «caído» e de ter cozido o pão, ficando lá toda a noite.
Fonte: Editorial Verbo
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