Arroz-doce
Ingredientes:
• 250 g de arroz graúdo (não agulha) ;
• sal ; • 1 colher de sopa de banha ;
• 1,5 dl de leite ;
• 100 g de açúcar ;
• 2 tiras de casca de limão ;
• 1 pau de canela, grande ;
• canela em pó
Confecção:
Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve ter o bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em pó.
fonte: Editorial Verbo
Azevias
Ingredientes:
- Para a massa:
• 500 g de farinha ;
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ;
• 1 cálice de aguardente ;
• sal
- Para o recheio de grão:
• 1 kg de grão ;
• 750 g de açúcar ;
• 2 limões ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 3 gemas
Confecção:
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.
Variantes:
Azevias de Batata. Substitui-se o grão por igual porção de batata cozida e reduzida a puré. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.
Azevias de amêndoa Fazem-se como as azevias de grão, nas seguintes proporções: • 750 g de puré de grão preparado como se disse ;
• 750 g de açúcar ;
• 250 g de amêndoas peladas e raladas ;
• raspa da casca de 2 limões ;
• 1 colher de chá de canela e 7 gemas Em qualquer das receitas transcritas a raspa da casca de limão pode ser substituída por igual porção de raspa de casca de laranja.
fonte: Editorial Verbo
Boleima
Ingredientes:
• 1 kg de massa de pão
• 500 g de açúcar
• 250 g de banha
• 6 ovos
• raspa da casca de 1 limão
• 1 colher de chá de fermento
• canela
Confecção:
Batem-se muito bem todos os ingredientes com a excepção da canela e de um pouco de açúcar que servirá para polvilhar a boleima. Quando a massa se apresentar macia e com bolhas, deita-se num tabuleiro bem untado. Polvilha-se com açúcar e canela e leva-se a cozer em forno moderadamente quente.
fonte: Editorial Verbo
Boleima Alentejana
Alter-do-Chão
Ingredientes:
• 500 g de farinha ;
• 200 g de açúcar amarelo ;
• 3 ovos inteiros ;
• 2 dl de azeite ou óleo ;
• 2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café ;
• raspa de limão (facultativo)
• 1 colher de café de fermento em pó
Confecção:
Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa. Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos. 1º. Efectua-se o corte ao alto; 2º. Depois o corte atravessado. Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total. E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto.
fonte: Isabel Morais Pousadas
Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 500 g de amêndoas ;
• 6 ovos inteiros + 6 gemas ;
• 100 g de farinha ;
• 1 colher de chá de canela em pó ;
• açúcar em pó
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos. Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos. Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.
fonte: Editorial Verbo
Bolos Folhados
Ingredientes:
• 1 Kg de farinha
• 20 a 30 g de fermento de padeiro
• 500 g de banha
• 6 ovos • 250 g de açúcar
• 0,5 dl de aguardente
• doce de chila q.b.
• açúcar q.b.
Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe o açúcar, 250 g de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar). Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se e à medida que se vai trabalhando vão-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente. Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta do pauzinho e untando com banha. Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio. Assim se deve preparar toda a massa. A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila. Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano. Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.
fonte: Editorial Verbo
Bolo Príncipe
Ingredientes:
• 750 g de açúcar ;
• 500 g de amêndoas ;
• 12 gemas de ovos ;
• 2 colheres de sopa (rasas) de farinha ;
• 1 tigela de fios de ovos ;
• 1 tigela de doce de chila ;
• 12 trouxas de ovos ;
• açúcar em ponto (fondant) ;
• abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal. Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce amêndoa. O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser. Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando. Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant. Enfeita-se ou com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta. Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha. Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma ás colheres.
fonte: Editorial Verbo
Bolo do Fundo do Alguidar
Ingredientes:
• 500 g de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa da casca de 1 ou 2 limões (conforme o tamanho)
• 125 g de torresmos (ou de banha)
• 1 cálice de aguardente
• 1 kg de massa de pão
• açúcar e canela para polvilhar
• banha
Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, o fermento, a raspa da casca dos limões, a aguardente e os torresmos (ou a banha). No fundo de um alguidar (daqui o nome deste bolo) encontra-se a massa de pão, à qual se junta o preparado anterior. Mistura-se tudo muito bem. Num tabuleiro bem untado com banha deita-se a massa. polvilha-se abundantemente com açúcar e canela e leva-se a cozer em forno bem quente. *O açúcar misturado com a canela, depois de cozido, forma um caramelo vidrado que transmite um sabor muito especial e característico a este bolo. *Os torresmos são os resíduos (febras) que ficam quando se derretem as gorduras de porco para se obter a banha. Vendem-se no talho. fonte: Editorial Verbo Encharcada do Convento de Santa Clara Évora Ingredientes: • 22 gemas de ovos + 4 claras ; • 750 g de açúcar ; • canela Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta. Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos. Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar. Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.
fonte: Editorial Verbo
Geladinhos do Convento da Conceição
Beja
Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 18 gemas ;
• 2 claras ;
• 1 colher de café de manteiga
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (110º C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se então as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado. Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.
fonte: Editorial Verbo
Rendinhas
Ingredientes:
• 100 g de amêndoas
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 50 g de farinha
Confecção:
Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas. Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de amêndoas. Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem. Achatam-se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca de 170ºC) durante cerca de 12 minutos. Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com ajuda de uma faca. Guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.
fonte: Editorial Verbo
Tibornas
Ingredientes:
• 650 g de açúcar
• 18 gemas
• 250 g de amêndoas
• 250 g de miolo de pão de 1ª, as côdeas da base do pão
• 1 chávena de doce de chila
• 1 limão
• 1 colher de sobremesa de canela
Confecção:
Com o açúcar em ponto de pasta fazem-se 15 gemas em fios de ovos. Reservam-se os fios de ovos. Cortam-se as côdeas muito finas em quadradinhos com 1 cm de lado. Introduzem-se na calda onde se fizeram os fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para se entranharem de açúcar. Retiram-se as côdeas de pão e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo. À calda que resta, e que nesta altura já deve ter ponto de pasta largo, junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar e depois o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador. Junta-se ainda a raspa da casca de limão e a canela. Deixa-se cozer tudo até ficar bem espesso. Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte. Para armar as tibornas: têm-se rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm). Sobre cada rodela põe-se uma colher de chá de massapão, outra de chila e outra de massapão. Dispõe-se por cima alguns fios de ovos e por fim 2 ou 3 côdeas de pão. Coloca-se cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda artisticamente recortado e unem-se as quatro pontas com um laço de fio de lã. O papel e a lã podem ser de qualquer cor.
fonte: Editorial Verbo
Tiborna Grande Vila Viçosa
Ingredientes:
• 750 g de açúcar ;
• 250 g de amêndoas ;
• 20 gemas de ovos ;
• 500 g de pão de 1ª ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 200 g de doce de chila ; • cerejas cristalizadas ;
• pérolas prateadas
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 6 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta no qual se preparam 11 gemas em fios de ovos. Reservam-se os fios de ovos. Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos junta-se a amêndoa ralada muito finamente, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo pão cortadas em quadradinhos. Deixa-se cozer um pouco, retira-se do calor e adicionam-se as 9 gemas que restam e a canela. Leva-se novamente ao lume (brando) para enxugar. Para armar a tiborna: forra-se uma tigela com um papel vegetal, no fundo do qual se deita metade da porção do massapão dando-lhe a forma de tigela. Enche-se com o doce de chila e cobre-se com o massapão que resta. Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte. Prepara-se uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste papel coloca-se uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual se desenforma a tiborna. Enfeita-se com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Atam-se as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.
fonte: Editorial Verbo
Bolos e doces do Alentejo
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