Aletria com Ovos
Ingredientes: Para 4 pessoas
• 100 g de aletria ;
• 4 dl de leite ;
• 150 g de açúcar ;
• 50 g de manteiga ;
• 3 gemas ;
• casca de limão ;
• canela
Confecção:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.
fonte: Editorial Verbo
Arroz Doce à Moda da «Tia Rosa Silva»
Deão
Ingredientes:
• 1/2 litro de água
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de arroz
• sal q.b.
Confecção:
Põe-se meio litro de água a ferver com um pouco de sal. Deita-se o arroz na água e deixa-se estalar (meio cozido). Começando a secar a água, junta-se um litro de leite a ferver, aos poucos, duas cascas de limão e duas folhas de laranjeira (retiradas na altura da árvore). Quando estiver quase cozido, retiram-se as cascas de limão e as folhas da laranjeira, e deita-se novas cascas e novas folhas. Junta-se nessa altura açúcar a gosto e duas colheres de sopa de manteiga. O arroz deve, quando pronto, ficar com calda podendo juntar-se leite para o efeito. Na confecção do arroz doce não deve ser utilizada a colher de pau. Este deve ser mexido com pau de laranjeira (cortado na altura da árvore). Depois de feito o arroz deitar num recipiente de barro vidrado e polvilhar com canela em quente.
fonte: Receita cedida por D. Carmen Fontinha - Viana do Castelo Região de Turismo do Alto Minho
Cavaca Minhota
Ingredientes:
• 10 gemas ;
• 5 claras ;
• 6 colheres de sopa de açúcar ;
• 5 colheres de sopa de farinha ;
• 200 g de açúcar para a calda ;
• 125 g de açúcar para a cobertura ;
• 2 colheres de sopa de leite ;
• 1 casca de limão (fac.)
Confecção:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar (durante meia hora se for à mão e 10 m se for batido com máquina eléctrica). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ás gemas, alternando com a farinha previamente peneirada. Deita-se a massa numa forma redonda e lisa com cerca de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada com farinha. Leva-se o bolo a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, retira-se do forno, pica-se todo com um palito de madeira e, ainda dentro da forma, rega-se com a calda. Desenforma-se em seguida para o prato de serviço e e cobre-se com a cobertura preparada. Calda: Dissolve-se o açúcar com 2 dl de água e leva-se ao lume com a casca de limão. Deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Cobertura: Dissolve-se o açúcar no leite sobre lume muito brando ou em banho-maria.
fonte: Editorial Verbo
Foguetes de Amarante
Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 2 ovos inteiros mais 7 gemas ;
• folhas de obreia (hóstia) ;
• 250 g de açúcar para a calda
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (1 dl mal medido) e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana. Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e deixa-se cozer até espessar. Retira-se do calor e, depois de frio, adicionam-se os ovos. Mexe-se muito bem e leva-se o doce novamente a lume brando, mexendo, só para cozer os ovos. Cortam-se as folhas de obreia em quadrados com 5,5 cm. Com um paninho molhado em água fria humedecem-se um a um os quadrados de obreia. À medida que se vão humedecendo, vão-se recheando com o preparado anterior bem frio e enrolado em forma de charuto. Levam-se ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor (fornos a gás). Depois de frios, passam-se por uma calda de açucar em ponto de pérola e deixam-se secar.
fonte: Editorial Verbo
Leite-creme para os Sarrabulhos
Viana do Castelo
Ingredientes: Para 6 pessoas
• 8 gemas de ovos ;
• 8 colheres de sopa de açúcar ;
• 1 litro de leite ;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo ;
• 1 casca de limão ;
• 1 pacote de bolacha torrada ;
• açúcar para queimar
Confecção:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Adiciona-se a esta gemada o leite frio, onde previamente se dissolveu a farinha, e a casca de limão. Leva-se a engrossar em lume brando. Espalham-se as bolachas no fundo de uma travessa e deita-se por cima o leite-creme. Polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa. Este é o leite-creme que se serve nos almoços do sarrabulho.
fonte: Editorial Verbo
Massapães
Ingredientes:
• 250 g de amêndoas ;
• 250 g de açúcar ;
• 1 clara de ovo ;
• folhas de obreia ;
• amêndoas inteiras e peladas
Confecção:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas (só as 250 g). Misturam-se bem as amêndoas raladas, o açúcar e a clara. Tem-se um tabuleiro, polvilha-se com farinha e depois forra-se com a obreia (hóstia). Dispõe-se sobre a obreia bolinhas de massa preparada. Levam-se a cozer no forno. A meio da cozedura, achatam-se as bolinhas com os dedos e coloca-se uma amêndoa inteira em cada uma. Deixam-se aloirar. Depois de frias, recorta-se a obreia de cada massapão.
fonte: Editorial Verbo
Mexidos do Natal
Ponte de Lima
Ingredientes: Para 8 pessoas
• 1,5 l de água ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 1 cálice de vinho do Porto ;
• a casca de meio limão ;
• 1 pau de canela ;
• 2,5 dl de mel ;
• 1 chávena de chá (rasa) de açúcar ;
• 1 pitada de sal ;
• 50 g de pinhões ;
• 50 g de nozes ;
• 50 g de passas ;
• 250 g de pão
Confecção:
Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes, com excepção dos frutos e do pão. Deixa-se ferver durante 15 m. Juntam-se então os frutos e deixa-se ferver mais 15 m. Corta-se o pão em fatias muito finas (o mais fino possível) e escalda-se com água a ferver. Esta água deve ser na menor quantidade possível. Junta-se esta massa de pão ao preparado anterior, cuidadosamente, para evitar que ganhe grumos. Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
fonte: Editorial Verbo
Mexidos de Ovos com Amêndoas
Viana do Castelo
Ingredientes: Para 8 pessoas
• 400 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 100 g de uvas passas ;
• 1 pau de canela ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 1 cálice de vinho do Porto ;
• 100 g de pão cacete;
• leite;
• 12 gemas
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar. Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver. Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura. Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte. Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.
fonte: Editorial Verbo
Pão-de-ló
Ingredientes:
• 12 gemas ;
• 4 claras ;
• 250 g de açúcar ;
• 150 g de farinha
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar (25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão). Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão. Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem quente. Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel. A cozedura leva entre 30 e 40 minutos. A cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos eléctricos ou a gás. Contudo o pão-de-ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, o pão-de-ló é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.
fonte: Editorial Verbo
Pão-de-Ló de Margaride
Ingredientes:
• 19 gemas + 6 ovos inteiros;
• 500 g de açúcar;
• 250 g de farinha;
• raspa da casca de 1/2 limão;
• 5 a 6 pedras de sal.
Confecção:
Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo. Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso. O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.
fonte: Editorial Verbo
Pão Doce (Regueifas)
Ingredientes:
• 1 kg de farinha
• 250 grs de farinha
• 40 grs de fermento de padeiro
• 9 gemas
• 1 clara
• 250 grs de açúcar
• 125 grs de manteiga
• 2 dl de água
• açafrão
• um pouco de canela
Confecção:
Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha. Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora. Põe-se a açafrão de molho na água morna. Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar. Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo. Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado. Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas transparentes. Leva-se a cozer em forno bem quente. Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.
fonte: Editorial Verbo
Rabanadas ou Fatias-de-paridas
Ingredientes:
• 1 pão de véspera (cacete ou de forma) ;
• 3 dl de leite ;
• 4 ovos ;
• 300 g de açúcar ;
• canela ;
• 1 casca de limão ;
• óleo para fritar
Confecção:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.
fonte: Editorial Verbo
Sopa Dourada
Viana do Castelo
Ingredientes: Para 8 pessoas
• 750 g de açúcar
• 300 g de pão-de-ló
• 15 gemas de ovos
• canela em pó
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC). Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira. Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles. Deitam-se estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.
fonte: Editorial Verbo