Bolos e doces dos Trás-os-Montes

Bola Mirandesa

Ingredientes:
• 1,5 kg de massa de pão ;
• 2 ovos inteiros ;
• 4 gemas ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 300 g de açúcar ;
• 40 g de canela em pó ;
• 500 g de farinha (aprox.) ;
• sal ;

Confecção:
Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo. Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha. Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem. Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela. Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar. Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

fonte: Editorial Verbo

Chila no Forno
Ribeira de Pena

Ingredientes:
• 500 g de doce de chila ;
• 6 gemas de ovos ;
• 100 g de amêndoas

Confecção:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Juntam-se todos os ingredientes, deita-se o doce num prato que possa ir ao forno, onde se mantém até que a superfície fique bem loura.

fonte: Editorial Verbo

Migas Doces (Natal)
Valpaços

Ingredientes: Para 10 pessoas
• 12 ovos ;
• 18 colheres de sopa de açúcar ;
• 125 g de miolo de noz ;
• canela ;

Confecção:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa. Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce. Serve-se polvilhado com canela.

fonte: Editorial Verbo

Papos-de-anjo de Mirandela

Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ;
• 8 ovos, mais 7 gemas ;
• 1 colher de chá de canela ;
• açúcar para polvilhar

Confecção:
Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela. Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.

fonte: Editorial Verbo

Queijadas de Murça

Ingredientes:
- Para a massa:
• 300 g de farinha ;
• 3 ovos ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 2 colheres de sopa de água ;
• sal ; • Para o recheio:
• 1 kg de doce de chila bem seco ;
• 250 g de amêndoas ;
• 12 gemas ;
• 1 colher de chá de canela ;
• 300 g de açúcar para cobrir

Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar e põe-se por cima a banha. Com as palmas das mãos, esfrega-se a farinha e a banha, misturando-as. À parte, batem-se os ovos inteiros com a água, a que se juntou um pouco de sal. Junta-se esta mistura à farinha com a banha e amassa-se tudo, batendo e sovando a massa até esta ter a consistência e elasticidade suficientes para ser tendida. Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se descansar meia hora. Entretanto, mistura-se o doce de chila com as gemas, as amêndoas peladas e raladas e a canela. Estende-se a massa muito fina e, com um copo, corta-se em rodelas. Apertam-se os bordos destas rodelas em cinco sítios, de modo a dar a cada uma a forma de caixa. Dispõem-se as caixas de massa num tabuleiro e enchem-se com o recheio. Levam-se a cozer em forno quente. Enquanto as queijadas cozem, leva-se o açúcar ao lume com meio copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Passam-se as queijadas por esta calda assim que saírem do forno e põem-se a secar. Depois de frias, pincela-se a superfície das queijadas com a calda, esfregando o pincel para o açúcar se tornar opaco.

fonte: Editorial Verbo

Queijadinhas de Abóbora ou de Calondro

Ingredientes:
• Para o doce de abóbora:
• abóbora-menina ;
• açúcar ;
• 1 pau de canela ;
• casca de laranja ;
• Para as queijadinhas:
• 2 chávenas de doce de abóbora ;
• 10 gemas de ovos ;
• cerejas cristalizadas ;
• manteiga

Confecção:
Começa-se por preparar o doce, que poderá servir para outros fins ou como simples sobremesa, juntando-lhe ou não, nozes ou amêndoas picadas. Descasca-se a abóbora, retiram-se os filamentos e as pevides e corta-se aos quadradinhos. Mede-se a abóbora com uma chávena das de chá, e por cada chávena de abóbora toma-se meia chávena de açúcar. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água (suficiente para derreter o açúcar), o pau de canela e a casca de laranja. Deixa-se ferver até obter ponto de pérola (108º C). Junta-se a abóbora e continua a deixar-se ferver até que esta se apresente translúcida e a calda novamente em ponto de pérola. Conserva-se o doce em frascos tapados com papel celofane como qualquer outro doce. Querendo, adicionam-se ao açúcar amêndoas ou nozes picadas, ao mesmo tempo que se junta a abóbora. Para preparar as queijadinhas, adicionam-se as gemas ao doce de abóbora, misturando-se muito bem e depois distribuindo o preparado por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga. Lavam-se a cozer em forno moderadamente quente. Desenformam-se e metem-se em caixinhas de papel frisado, enfeitando cada queijadinha com meia cereja.

fonte: Editorial Verbo

Rosquilhas
Moncorvo

Ingredientes:
• 250 g de açúcar ;
• 500 g de farinha ;
• 2,5 dl de azeite ;
• meia colher de sopa de banha ;
• meia colher de sopa de manteiga ;
• 4 ovos ;
• meio cálice de aguardente ;
• meia colher de sopa de bicarbonato

Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras. Mistura-se tudo muito bem. Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica. Vão a cozer em forn quente.

fonte: Editorial Verbo

Toucinho-do-céu de Murça

Ingredientes:
• 500 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 125 g de doce de chila ;
• 20 gemas de ovos ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• margarina

Confecção:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos. Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente). Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva. Deixa-se arrefecer ligeiramente. Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C). O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se. Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.

fonte: Editorial Verbo