Açordas e Migas
Migas de Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 250 g de pão de centeio ;
• 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
• 250 g de bacalhau de lombo ;
• 500 g de batatas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
• sal
Confecção:
Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.
O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.
fonte: Editorial Verbo
Migas Ripadas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 500 g de pão (de centeio de preferência) ;
• 2 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 4 ovos
Confecção:
Corta-se o pão em fatias grossas, que se distribuem por 4 tigelas.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 2 dentes de alho, metade da porção do azeite e sal e deixa-se ferver. Deita-se sobre as fatias de pão, que se tapam e se conservam próximo do calor.
Entretanto, estrelam-se os ovos no restante azeite. Coloca-se um ovo em cada tigela, e no azeite que serviu para estrelar os ovos alouram-se os 2 dentes de alho que ficaram. Retiram-se os alhos e deita-se este azeite a ferver sobre os ovos.
Serve-se bem quente.
fonte: Editorial Verbo