Petiscos dos Açores

Canarinhos
São Miguel - Santa Maria - Faial

Ingredientes: Para 4 pessoas
• 16 canarinhos (locais) ;
• 3 dentes de alho ;
• pimenta ;
• malagueta ;
• 1 colher de sopa de vinagre ;
• 1 dl de vinho branco ;
• sal ;
• óleo para fritar

Confecção:
Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem. Retiram-se as tripas, lavam-se e enxugam-se. Pisam-se os alhos com a pimenta, o sal e a malagueta e mistura-se o vinagre e o vinho branco. Esfregam-se os canarinhos com este preparado e deixa-se ficar assim algumas horas. Fritam-se em óleo de modo a alourarem de todos os lados. Há quem engrosse o molho com um pouco de molho de fígado (ver Torresmos com Molho de Fígado).

fonte: Editorial Verbo

Lapas com Molho Afonso ou Afonso de Lapas

Ingredientes: Para 4 a 5 pessoas
• 2 kg de lapas miúdas vivas com musgo ;
• 1 cebola grande ; • 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 pimenta vermelha doce ou picante ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:
Lavam-se as lapas. Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não se deixam alourar). Juntam-se depois a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Introduzem-se as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as lapas tornam-se duras). Agita-se o tacho, não se devendo mexer com a colher. Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm. Variante de S. Miguel: Na altura em que se introduzem as lapas junta-se meio dl de vinho branco no qual se dissolveu uma colher de chá de farinha de trigo. Servem-se como primeiro prato ou petisco. As lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas e portanto batidas pelo mar. São geralmente vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em cestos.

fonte: Editorial Verbo