Canarinhos

São Miguel - Santa Maria - Faial 

Ingredientes: Para 4 pessoas 
• 16 canarinhos (locais) ; 
• 3 dentes de alho ; 
• pimenta ; 
• malagueta ; 
• 1 colher de sopa de vinagre ; 
• 1 dl de vinho branco ; 
• sal ; 
• óleo para fritar 

Confecção: 
Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem. Retiram-se as tripas, lavam-se e enxugam-se. Pisam-se os alhos com a pimenta, o sal e a malagueta e mistura-se o vinagre e o vinho branco. Esfregam-se os canarinhos com este preparado e deixa-se ficar assim algumas horas. Fritam-se em óleo de modo a alourarem de todos os lados. Há quem engrosse o molho com um pouco de molho de fígado (ver Torresmos com Molho de Fígado). 

fonte: Editorial Verbo